La ensalada de quinoa con vegetales asados es una opción deliciosa y saludable que combina lo mejor de los ingredientes frescos con la riqueza de la quinoa. Esta receta es perfecta para una comida ligera pero nutritiva, ideal para cualquier ocasión. Su sabor y textura única la convierten en una opción ideal para quienes buscan algo sabroso, fácil de preparar y lleno de beneficios para la salud.
Ensalada de quinoa con vegetales asados: Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/2 cebolla morada, en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de nueces o almendras tostadas (opcional)
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional).
Ensalada de quinoa con vegetales asados: Preparación
- Cocinar la quinoa: Enjuaga bien la quinoa con agua fría. Cocina la quinoa en una cacerola con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado por 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido. Deja reposar unos minutos y luego esponja con un tenedor.
- Asar los vegetales: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca las zanahorias, calabacín, pimiento rojo y cebolla. Rocía con aceite de oliva, espolvorea comino, sal y pimienta. Asa durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mezclar la ensalada: En un tazón grande, combina la quinoa cocida y los vegetales asados. Añade el jugo de limón y el cilantro picado. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Servir: Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Si lo deseas, agrega nueces o almendras tostadas y queso feta desmenuzado para un toque extra de sabor y textura.
Consejos adicionales:
- Puedes agregar otros vegetales asados, como berenjena, espárragos o champiñones, según tu preferencia.
- Si prefieres un toque más fresco, agrega tomates cherry o pepino en rodajas justo antes de servir.
- Si quieres una ensalada más completa, puedes añadir proteínas como pollo a la parrilla o garbanzos.
Acompañamientos ideales: Esta ensalada es perfecta acompañada de pan integral o una sopa ligera. También puedes servirla junto a proteínas como pescado, pollo o tofu a la parrilla para una comida más completa.
Ensalada de quinoa con vegetales asados: Valor Nutricional (por porción)
- Calorías: 250 kcal
- Proteínas: 8 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 27 g
- Fibra: 6 g
¿Es apta para celiacos? ¡Sí! Esta ensalada es completamente libre de gluten, lo que la hace apta para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otro tipo de grano en lugar de quinoa? Sí, puedes sustituir la quinoa por arroz integral o couscous. Sin embargo, ten en cuenta que la quinoa es una excelente fuente de proteína completa, lo que la hace muy nutritiva.
- ¿Puedo hacer la ensalada con antelación? Sí, esta ensalada se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. De hecho, los sabores se intensifican con el tiempo.
- ¿Es esta receta vegana? Sí, la receta es vegana si omites el queso feta. Puedes sustituirlo por un queso vegano o simplemente omitirlo.
