La ensalada de radicchio y coliflor es una opción deliciosa y saludable que combina la suavidad y el sabor suave de la coliflor con el amargor característico del radicchio. El pan rallado tostado agrega una textura crujiente, y un aderezo casero une todos los sabores en perfecta armonía. Si prefieres evitar la yema cruda, puedes optar por huevos pasteurizados. Esta receta también puede transformarse en un plato completo si la acompañas con filete de falda chamuscado o pechuga de pollo asada.
Ingredientes
Para preparar esta ensalada necesitas:
- 1 radicchio mediano (aproximadamente 1/2 lb).
- 1 1/2 tazas de pan rallado fresco y grueso (preferiblemente de pan francés o italiano rústico).
- 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 coliflor pequeña (aproximadamente 1 1/4 lb), sin corazón y cortada en floretes de 1 pulgada.
- 1 diente de ajo mediano, finamente picado.
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto (ajustar al gusto).
- 1 cucharada de jugo de limón fresco.
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
- 1 yema de huevo grande (o pasteurizada si prefieres).
- 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana, picado grueso.
- Sal marina y pimienta negra recién molida.
Preparación Paso a Paso
1. Prepara los ingredientes principales
- Retira las hojas exteriores dañadas del radicchio. Corta la cabeza en cuartos, elimina el núcleo y corta cada cuarto en tiras de 1 pulgada de ancho.
- Lava y seca bien el radicchio para eliminar cualquier resto de suciedad.
- Corta la coliflor en floretes pequeños y resérvala.
2. Tosta el pan rallado
- Calienta una sartén grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Añade el pan rallado y tuéstalo, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y crujiente (aproximadamente 3-4 minutos). Sazona con una pizca de sal y reserva.
3. Cocina la coliflor
- En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añade los floretes de coliflor y cocina hasta que estén dorados por fuera pero aún firmes al morder (aproximadamente 5-7 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Prepara el aderezo
- En un bol pequeño, combina el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la mostaza de Dijon y la yema de huevo.
- Mientras bates constantemente, vierte lentamente el resto del aceite de oliva (aproximadamente 1/2 taza) para emulsionar el aderezo.
- Agrega el ajo picado y ajusta la sazón con sal, pimienta y, si es necesario, más vinagre o jugo de limón.
5. Ensambla la ensalada
- En un bol grande, mezcla el radicchio, la coliflor y el perejil.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla y remueve suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
- Justo antes de servir, espolvorea el pan rallado tostado por encima para mantener su textura crujiente.
Valor Nutricional Aproximado (por ración)
- Calorías: 280 kcal
- Proteínas: 6 g
- Carbohidratos: 18 g
- Fibra: 5 g
- Grasas: 22 g
- Vitamina C: 70% del valor diario recomendado
- Vitamina K: 40% del valor diario recomendado
Propiedades de los Ingredientes
Radicchio
- Rico en antioxidantes: Contiene antocianinas, que combaten los radicales libres y reducen la inflamación.
- Beneficios digestivos: Su sabor amargo estimula la producción de jugos gástricos, mejorando la digestión.
Coliflor
- Alto en fibra: Ayuda a regular el tránsito intestinal.
- Fuente de vitamina C: Refuerza el sistema inmunológico y promueve la salud de la piel.
Aceite de Oliva Virgen Extra
- Grasas saludables: Contribuye a la salud cardiovascular.
- Propiedades antiinflamatorias: Rico en antioxidantes como los polifenoles.
Perejil
- Diurético natural: Ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.
- Rico en vitamina K: Importante para la salud ósea y la coagulación sanguínea.
¿Es Apta para Celíacos la Ensalada de Radicchio y Coliflor con Pan Rallado Tostado?
La ensalada de radicchio y coliflor con pan rallado tostado no es apta para celíacos en su versión original, ya que el pan rallado utilizado contiene gluten. Sin embargo, con unos pequeños ajustes, se puede adaptar fácilmente para que sea apta para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Cómo Adaptar la Receta para Celíacos
- Sustituye el pan rallado:
- Usa pan rallado sin gluten, disponible en tiendas especializadas o supermercados.
- También puedes hacer tu propio pan rallado tostando pan sin gluten y procesándolo hasta obtener la textura deseada.
- Alternativamente, utiliza frutos secos picados (como almendras o nueces) o semillas de girasol tostadas para aportar textura crujiente.
- Verifica el aderezo:
- Asegúrate de que la mostaza de Dijon utilizada sea libre de gluten, ya que algunas marcas pueden contener trazas.
- El vinagre de vino tinto también debe ser revisado para garantizar que no tenga contaminantes con gluten.
- Pan sin gluten para otras variaciones:
- Si decides servir esta ensalada con tostadas o pan, asegúrate de elegir pan sin gluten para acompañarla.
Versión Apta para Celíacos
La versión adaptada mantiene todo el sabor y la textura crujiente de la receta original, pero elimina cualquier riesgo para las personas que deben evitar el gluten. Con los sustitutos adecuados, esta ensalada puede ser disfrutada por todos, sin comprometer su delicia ni su salud.
Consejos Adicionales
Sustitutos: Si no encuentras radicchio, prueba con achicoria o endivias belgas, que también tienen un sabor amargo similar.
Varía las texturas: Puedes agregar frutos secos tostados, como almendras laminadas o nueces, para un toque extra crujiente.
Opciones proteicas: Añade pechuga de pollo crujiente y frita o una opción mas sana de un pollo a la parrilla, camarones salteados o queso feta desmenuzado para convertir esta ensalada en un plato completo y unas aceitunas ecológicas.
