La ensalada de quinoa con verduras asadas es una opción saludable y deliciosa que ha ganado popularidad en los últimos años. Este plato combina la textura suave de la quinoa con el sabor intenso de las verduras asadas, todo realzado por una vinagreta fresca de limón.
Ingredientes
- Para la ensalada:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 calabacín, cortado en rodajas
- 1 berenjena pequeña, cortada en cubos
- 1 cebolla roja, cortada en gajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- Para la vinagreta de limón:
- Jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocción de la quinoa:
- Lava la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
- En una olla, lleva a ebullición las 2 tazas de agua con una pizca de sal.
- Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
- Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.
- Asado de las verduras:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca el pimiento, calabacín, berenjena y cebolla en una bandeja para hornear.
- Rocía con las 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimienta y mezcla bien.
- Hornea durante 25-30 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que las verduras estén tiernas y doradas. Deja enfriar.
- Preparación de la vinagreta:
- En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado, miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Ensamblaje de la ensalada:
- En un bol grande, combina la quinoa cocida, las verduras asadas, menta, perejil y queso feta si lo utilizas.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todo esté bien incorporado.
- Sirve a temperatura ambiente o fría.
¿Es Apta para Celíacos?
Sí, esta ensalada es naturalmente libre de gluten, ya que la quinoa es un pseudocereal sin gluten. Asegúrate de que todos los ingredientes utilizados, especialmente la miel y el queso feta, no contengan trazas de gluten verificando las etiquetas.
Valor Nutricional Aproximado (por porción)
- Calorías: 250 kcal
- Proteínas: 6 g
- Carbohidratos: 30 g
- Grasas: 12 g
- Grasas Saturadas: 2 g
- Fibra: 5 g
- Sodio: 150 mg
Recomendaciones para Acompañar
- Proteínas adicionales: Añade garbanzos cocidos o pechuga de pollo a la plancha para una comida más completa.
- Pan sin gluten: Acompaña con una rebanada de pan sin gluten tostado para complementar la ensalada.
- Bebidas: Un té helado de menta o una limonada casera realzan los sabores frescos de la ensalada.
