White Bean Soup with Wild Mushrooms & Chive Mascarpone

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¿Cómo hacer Sopa de Frijoles Blancos con Champiñones Silvestres y Mascarpone de Cebollino?

Esta elegante sopa es realmente un simple puré de frijoles blancos, pero cúbrelo con algunos champiñones salteados terrosos y una cucharada de queso mascarpone con hierbas, y se convierte en un primer plato refinado. El truco para obtener una textura suave y sedosa es hacer puré de los frijoles y las verduras con solo una pequeña cantidad del líquido de cocción, y luego verter lentamente más líquido hasta obtener una consistencia cremosa y agradable.

Ingredientes de Sopa de Frijoles Blancos con Champiñones Silvestres y Mascarpone de Cebollino

1 cucharada semillas de hinojo
1/2 taza más 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
1 ramita pequeña de romero (solo hojas)
1 chile d’árbol (u otro chile pequeño, seco y caliente), despalillado y desmenuzado
1 taza de cebolla amarilla picada
1/2 taza de hinojo picado
1 cucharada más 1 cucharadita hojas frescas de tomillo
2 tazas de frijoles cannellini secos, picados y enjuagados
Sal kosher
1/2 taza de queso mascarpone
1 cucharada chalotes picados
1 cucharada cebollino picado
Pimienta negra recién molida
1 cucharada mantequilla sin sal
1/2 libra de hongos silvestres, tallos cortados, tapas en rodajas finas (como shiitake, champiñones ostras o rebozuelos)
1 cucharada perejil fresco picado de hoja plana

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Sopa de Frijoles Blancos con Champiñones Silvestres y Mascarpone de Cebollino.

Toast the fennel seeds in a small skillet over medium heat until they release their aroma and are golden brown, 2 to 3 minutes. Pound them coarsely in a mortar or grind them coarsely in a spice grinder.

Heat a 6- to 8-qt. heavy-bottomed pot over high heat for 2 minutes. Pour in 1/2 cup olive oil and add the rosemary leaves and chile. Let them sizzle in the oil for about 1 minute. Add the onion, fennel, fennel seeds, and 1 Tbs. thyme and cook until the onion is softened, 3 to 4 minutes.

Add the beans to the pot and cook a few more minutes, stirring to coat well. Add 3 quarts of water, and bring to a boil over high heat. Turn the heat to low and place a circle of parchment over the beans to keep them underwater. Simmer, stirring occasionally. After 30 minutes, add 1-1/2 Tbs. salt to the beans, and continue cooking at a low simmer until the beans are tender, 1 to 1-1/2 hours.

While the soup is cooking, stir together the mascarpone, minced shallots, and chives in a small bowl. Season to taste with salt and pepper, cover with plastic wrap, and refrigerate.

Separate the bean mixture from the liquid by straining the soup over a bowl. Put half the bean mixture into a blender with 1/2 cup of the liquid (you will need to purée the soup in batches). Process on the lowest speed until the mixture is puréed. With the blender running at medium speed, slowly pour in more of the liquid, until the soup is the consistency of heavy cream. Turn the speed up to high, and blend until completely smooth, about 1 minute. Set aside, and repeat with the second batch. (Save any extra liquid for thinning the soup later, if necessary.) Taste and adjust the seasoning with salt and pepper. Keep the soup warm in a pot on the stove. If making ahead, cool completely before refrigerating.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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