Vieiras del Atlántico con papas al azafrán y salsa de naranja sanguina y limón Meyer

Comparte esta Receta con tus amigos y familiares

¿Cómo hacer Vieiras del Atlántico con papas al azafrán y salsa de naranja sanguina y limón Meyer?

Ingredientes de Vieiras del Atlántico con papas al azafrán y salsa de naranja sanguina y limón Meyer

6 ramas de romero, de aproximadamente 7 a 8 pulgadas de largo
18 vieiras del Atlántico, cada una de aproximadamente 2 oz.
1 cucharada Ralladura de limón Meyer
2 cucharadas chalotes finamente cortados en cubitos
1 cucharada vinagre de champán
2 limones Meyer
3 naranjas de sangre grandes
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada menta en rodajas
1 cucharadita hebras de azafrán
2 libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1-1 / 2 pulgada
1 taza de cebolla roja picada
1 cucharada hojas de tomillo
1 chile de árbol, desmenuzado
2 onzas. jóvenes hojas de diente de león o rúcula
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Vieiras del Atlántico con papas al azafrán y salsa de naranja sanguina y limón Meyer.

Retire las hojas de romero de las ramas, excepto 2 pulgadas en la parte inferior de cada una. Corte el extremo sin hojas de cada rama en ángulo con un cuchillo afilado para hacer una punta y pique en trozos grandes las hojas de romero recogidas. Sazone las vieiras con la ralladura de limón y 1-1 / 2 cucharadas. Romero picado. Ensarte tres vieiras en cada rama de romero. Cubra y refrigere.
Coloque las chalotas, el vinagre de champán y una pizca de sal saludable en un tazón pequeño, y deje reposar durante 5 minutos. Corta el tallo y la flor termina de los limones Meyer. Coloque los limones en un extremo y córtelos verticalmente en rodajas de 1/8 de pulgada (manteniendo las cáscaras). Apila las rodajas en pequeños montones sobre una tabla de cortar y córtalas a lo largo en fósforos de 1/8 de pulgada de grosor. Alinee los fósforos y córtelos en cubos de 1/8 de pulgada.
Corta el tallo y la flor termina de dos naranjas de sangre. Coloque las naranjas con el lado cortado hacia abajo en una tabla de cortar. Siguiendo el contorno de la fruta con su cuchillo, retire la cáscara y la médula blanca como el algodón, trabajando de arriba hacia abajo y girando la fruta a medida que avanza. Luego sostenga las naranjas en su mano, una a la vez, y corte cuidadosamente entre las membranas y la fruta para liberar los segmentos intermedios. Agregue el limón cortado en cubitos, los segmentos de naranja sanguina, sus jugos y el jugo de la naranja restante a la mezcla de chalota. Agregue 1/2 taza de aceite de oliva, la menta, 1/2 cucharadita. sal y un poco de pimienta.
Encienda la parrilla 30 a 40 minutos antes de cocinar, y saque las vieiras del refrigerador. Coloque el azafrán en un tazón pequeño y vierta 1 taza de agua tibia sobre él.
Calienta un horno holandés grande a fuego alto durante 1 minuto. Agitar en 1/4 taza de aceite de oliva y esperar 1 minuto. Agregue la cebolla, tomillo, chile, 1/2 cucharadita. sal y un poco de pimienta negra. Reduzca el fuego a medio y saltee durante unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida. Suba el fuego a medio-alto. Agregue las papas y 2 cucharadas. de aceite de oliva y sazonar con 1 cucharadita. sal y un poco de pimienta. No revuelva la sartén durante un par de minutos mientras los bordes de la papa se doran en el aceite caliente y forman una costra agradable. Levante e incline la sartén para distribuir el aceite de manera uniforme. Después de 3 a 4 minutos, agite firmemente la sartén para aflojar las papas. Gire con una cuchara de madera y cocine por otros 3 minutos, revolviendo para cubrir con las cebollas.
Agrega el agua de azafrán. Revuelva para combinar, cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que las papas estén bien glaseadas y tiernas cuando se pinchen con un cuchillo de cocina. Si en algún momento el líquido comienza a secarse, agregue un poco más de agua. Las papas con azafrán deben estar glaseadas, no secas ni espesas. Apaga el fuego y coloca la tapa hasta la mitad. Cuando las brasas estén rotas, rojas y brillantes, cepille las vieiras con las 2 cucharadas restantes. aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta por ambos lados. Coloque las vieiras ensartadas en la parrilla y cocine durante 4 minutos, girando una vez para crear marcas de rayado y una corteza dorada. Voltee las vieiras, muévalas a un lado más fresco de la parrilla y cocine por otros 1 a 2 minutos, hasta que estén medio raras.
Coloca las papas calientes al azafrán en el centro de seis platos, esparce el diente de león y coloca las brochetas de vieira encima. Coloque la salsa de naranja sanguina y limón Meyer sobre las vieiras.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

(Visited 3 times, 1 visits today)

Comparte esta Receta con tus amigos y familiares

Leave A Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *