Vegetable and Quinoa Soup with Sweet and Hot Roasted Jícama

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¿Cómo hacer Vegetable and Quinoa Soup with Sweet and Hot Roasted Jícama?

Ingredientes de Vegetable and Quinoa Soup with Sweet and Hot Roasted Jícama

1 cabeza mediana de ajo
3 cucharadas más 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra; más según sea necesario
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en dados medianos (aproximadamente 1 taza)
1/4 de calabaza pequeña, pelada y cortada en dados medianos (aproximadamente 1 taza)
1 cebolla dulce pequeña, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
1 cucharadita canela molida
1 cucharadita Jengibre molido
8 tazas de caldo de verduras
1 14.5 oz. puede tomates cortados en cubitos con su jugo
2 ramitas de tomillo fresco
1 receta Jícama asada dulce y caliente
1 manojo pequeño de col rizada de Lacinato, sin costillas, hojas cortadas en trozos pequeños (aproximadamente 5 tazas)
1 15 oz. frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
2 tazas de quinua cocida (de aproximadamente 3/4 de taza seca)
1 cucharada mantequilla sin sal, suavizada
Baguette tostado, para servir
1/3 taza de pepitas saladas asadas
Gajos de lima, para servir

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Vegetable and Quinoa Soup with Sweet and Hot Roasted Jícama.

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntela a 425 ° F.

Corta la parte superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes. Coloque el ajo en un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolverlo, rocíe con 2 cucharaditas. del aceite y sazonar con ¼ de cucharadita. sal y ¼ cucharadita. pimienta. Envolver en el papel de aluminio.

En una bandeja para hornear con borde, mezcle las zanahorias y la calabaza con 1 cucharada. aceite, 1/4 cucharadita sal y 1/4 cucharadita. pimienta, y se extendió en una sola capa. Coloque el ajo envuelto en la misma bandeja para hornear y ase, revolviendo las zanahorias y la calabaza de vez en cuando, hasta que estén doradas en algunos lugares y tiernas, de 18 a 20 minutos para las verduras y de 20 a 30 minutos para el ajo (coloque el paquete de ajo directamente en la rejilla si necesita más tiempo en el horno).

Mientras tanto, en un horno holandés de 6 a 7 cuartos u otra olla resistente, caliente 2 cucharadas. aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue la canela y el jengibre, y revuelva para combinar. Agregue el caldo, los tomates y su jugo, tomillo y jícama. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento.

Exprima los dientes de ajo asados ​​en un tazón pequeño y aplánelos hasta formar una pasta con un tenedor. Transfiera la mitad de la pasta a otro tazón pequeño. Batir 3 a 4 cucharadas. del caldo de sopa en uno de los cuencos de ajo asado y agréguelo a la olla; revuelve para combinar. Agregue la col rizada y cocine hasta que comience a marchitarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue las zanahorias, la calabaza, los frijoles y la quinua, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos.

Mientras tanto, agregue la mantequilla y 1/4 cucharadita. sal al puré de ajo restante y revuelva hasta combinar. Extienda sobre las rebanadas de baguette tostadas. Sirva la sopa rociada con aceite y espolvoreada con pepitas, con las rodajas de baguette y las rodajas de lima a un lado.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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