Trufas de chocolate clásicas

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¿Cómo hacer Trufas de chocolate clásicas?

Ingredientes de Trufas de chocolate clásicas

2-3 / 4 lb de chocolate agridulce de buena calidad
1 taza de crema espesa
4 onzas. (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/4 taza de licor de buena calidad (como ron, coñac, armañac o Grand Marnier)
8 oz. Cacao en polvo procesado en Holanda (opcional)

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Trufas de chocolate clásicas.

Usando un cuchillo de sierra o el talón de un cuchillo de cocinero, corte 12 oz. del chocolate para el ganache afeitando los fragmentos de la barra y luego cortando, para obtener chips ahora más grandes que los cacahuetes. Transfiera a un tazón pequeño de acero inoxidable. Pica las 2 lb de chocolate restantes de la misma manera y reserva para usar para mojar.

Picar el chocolate.

Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que hierva y vierte sobre el chocolate de ganache picado. Con una cuchara de madera, revuelva rápidamente en círculos pequeños en el centro del tazón. El centro de chocolate se convertirá en una emulsión viscosa y brillante.

Agrega la crema.

Poco a poco revuelva en círculos más grandes, trayendo más chocolate de los lados. Siga ampliando el centro brillante hasta que se haya incorporado todo el chocolate. Si la emulsión se enfría antes de que todo el chocolate se haya derretido, coloque brevemente el recipiente sobre una sartén con agua caliente (sin hervir a fuego lento) durante unos segundos, teniendo cuidado de no sobrecalentar el ganache y perder la emulsión. Cuando no haya más grumos, continúe revolviendo por un minuto más; no mezclar demasiado Ponga el ganache a un lado para que se enfríe.

Revuelva hasta que todo el chocolate se haya incorporado a la mezcla.

Mientras tanto, en otro tazón, bata la mantequilla con una cuchara de madera hasta que esté muy suave, lisa y cremosa. Cuando el ganache se haya enfriado a temperatura ambiente y se haya espesado notablemente, agregue la mantequilla, en trozos pequeños, de a poco. La mantequilla debe mezclarse sin derretirse. Revuelva hasta que no queden trozos de mantequilla. Vierta gradualmente el licor, revolviendo constantemente para mantener la emulsión suave.

Agrega la mantequilla.

Si quieres poner las trufas en una tubería de inmediato, enfría el ganache en el refrigerador hasta que esté frío pero no firme, de 10 a 15 minutos. De lo contrario, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente hasta que esté listo, hasta un día. Cuando esté listo para la pipa, el ganache debe ser tan suave y tan suave como la mantequilla de maní (pero no tan pegajosa).

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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