Tortellini fresco con espárragos, guisantes y menta

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¿Cómo preparar Tortellini fresco con espárragos, guisantes y menta?

Esta receta fácil entre semana es una comida completa de un plato. Cocinar la pasta, los guisantes y los espárragos juntos es eficiente, y agregar queso de cabra al final crea una salsa cremosa.

Ingredientes de Tortellini fresco con espárragos, guisantes y menta

Sal kosher
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo medianos, prensados ​​o picados
1/8 cucharadita pimentón
1 libra de tortellini de queso fresco
1 libra de espárragos, recortados de tallos leñosos y resistentes, y cortados transversalmente en trozos de 1/2 pulgada (deje las puntas enteras)
1 taza de guisantes frescos sin cáscara (o guisantes congelados descongelados)
1/3 taza de piñones tostados
1/4 taza de menta fresca picada en trozos grandes
2 onzas. queso de cabra fresco, ablandado
Pimienta negra recién molida

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Tortellini fresco con espárragos, guisantes y menta.

En una olla cubierta de 6 cuartos, hierva 3 cuartos de agua bien salada a fuego alto.

En un tazón grande, combine el aceite de oliva, el ajo, la cayena y 1/2 cucharadita. sal.

Cocine los tortellini, los espárragos y los guisantes en el agua hirviendo hasta que los tortellini estén al dente, de 2 a 3 minutos.

Reserve 1 taza de agua de cocción, luego drene la pasta y las verduras y revuelva con la mezcla de ajo y aceite. Agregue los piñones, la menta y el queso de cabra y revuelva hasta que el queso se derrita en una salsa, agregando agua de cocción según sea necesario para humedecer la pasta. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida y sirva.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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