Thai Seafood Salad (Yum Talay)

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¿Cómo hacer Ensalada de tailandeses (Yum Talay)?

Este plato cuenta con una juguetona mezcla de sabores: la dulzura natural de los mariscos frescos, las notas ventosas de cilantro y menta, y el fuerte acento del jugo de lima contra un ligero chisporroteo de chile.

Ingredientes de Ensalada de mariscos tailandeses (Yum Talay)

24 pequeños
1 cucharada sal de mesa
3/4 lb. de camarones frescos medianos (51 a 60 por lb.), pelados y desvenados
Calamares limpios de 1/2 lb., cuerpos cortados en forma transversal en anillos de 1/4 de pulgada y tentáculos cortados por la mitad si son grandes
1/2 libra de o vieiras de laurel
1/4 de libra de carne de cangrejo gigante en trozos frescos o pasteurizados

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Ensalada de mariscos tailandeses (Yum Talay).

Frota bien los mejillones con agua corriente y quítate las "barbas". Deseche los mejillones que no se cierran herméticamente cuando se tocan en el mostrador. Ponga los mejillones cerrados en una cacerola mediana. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua, lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén en aproximadamente 1/4 de pulgada. Cubra y ponga a fuego alto. Lleve a ebullición y cocine hasta que las conchas se hayan abierto, de 1 a 2 minutos. Retirar del fuego, transferir a un plato y dejar reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar. Deseche los que no hayan sido abiertos. Retire los mejillones cocidos de sus conchas y colóquelos en un tazón mediano; deseche las conchas y el líquido de cocción.
Para cocinar los mariscos restantes, traiga un 3-qt. cacerola de agua a ebullición a fuego alto. Agregue la sal y deje que el agua vuelva a hervir. Vierta los camarones en el agua hirviendo y cocine hasta que el más grande esté rosado por fuera, opaco por dentro y recién cocinado, aproximadamente 2 minutos. Es posible que el agua no vuelva a hervir antes de terminar. Sáquelos con una cuchara ranurada y colóquelos en el recipiente con los mejillones.
Después de que el agua vuelva a hervir, agregue los calamares y cocine hasta que estén firmes y los anillos se vuelvan de color blanco brillante, aproximadamente 1 minuto. Sáquelos y colóquelos en el recipiente junto con los camarones y los mejillones.
Cuando el agua vuelva a hervir, cocine las vieiras hasta que estén bien cocidas y ya no estén translúcidas en el interior, 1 a 2 minutos para las vieiras de laurel, 2 a 3 minutos para las vieiras de mar. Sáquelos y colóquelos también en el tazón (si usa vieiras de mar, es posible que desee cortarlos por la mitad o en cuartos primero).
Agregue los trozos de carne de cangrejo al tazón de mariscos. Coloque los mariscos a un lado en el mostrador mientras prepara el aderezo y otros ingredientes para la ensalada.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra !
¡Buen Provecho!

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