Tagine de pescado picante con limones, aceitunas y verduras en conserva

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¿Cómo hacer Tagine de pescado picante con limones, aceitunas y verduras en conserva?

Ingredientes de Tagine de pescado picante con limones, aceitunas y verduras en conserva

1 limón en conserva (o 6 rodajas de limón en conserva)
2 tomates ciruela medianos, cortados a la mitad en cruz
2 cucharadas perejil fresco de hoja plana finamente picado
2 cucharadas cilantro fresco finamente picado
2 dientes de ajo medianos, picados
1/2 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita pimentón dulce
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
4 filetes o filetes de rape o lubina negra de 1 pulgada de grosor (6 a 8 onzas cada uno)
3 zanahorias medianas, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (2 tazas)
1-1 / 4 lb. de papas cerosas medianas (como White Rose, Red Bliss o Yukon Gold), peladas y cortadas en forma transversal de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 3 tazas)
1 pimiento rojo o amarillo mediano (o una combinación), en rodajas a lo largo de 1/4 de pulgada de grosor
1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
1/2 taza de aceitunas enteras

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Tagine de pescado picante con limones, aceitunas y verduras en conserva.

Si el limón en conserva está entero, córtelo en 4 a 6 gajos. Enjuague las cuñas y retire las semillas, si es necesario. Con una cuchara o un cuchillo de cocina, separe la pulpa de la cáscara. Picar finamente la pulpa y reservar. Pica finamente la mitad de las piezas de cáscara, luego corta cada una de las piezas restantes en 3 o 4 tiras y reserva.

Coloque un tamiz de malla media sobre un tazón grande. Trabajando sobre el tamiz, pase los dedos por las mitades del tomate para liberar las semillas y presione el líquido a través del tamiz, desechando las semillas. Retire el tamiz y coloque un rallador de caja en el recipiente. Trabajando con un tomate a la vez y sosteniendo cada uno en la palma de su mano, ralle lenta y cuidadosamente los tomates en los agujeros grandes del rallador hasta que la piel se despegue y la carne suave se haya rallado en el tazón; descartar la piel.

Agregue la pulpa de limón y la cáscara picada, perejil, cilantro, ajo, comino, pimentón, 1/4 cucharadita. sal y un poco de pimienta a los tomates rallados. Añadir 2 cucharadas. del aceite y 2 cucharadas. agua y mezclar bien. Uno por uno, agregue los filetes de pescado a la marinada y gire para cubrir cada uno antes de agregar el siguiente. Cubra y refrigere, girando el pescado una o dos veces, durante 30 minutos.

Mientras tanto, hierva una olla de 4 cuartos de galón de agua ligeramente salada. Agregue las zanahorias y las papas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas pero no se desmoronen, de 6 a 10 minutos. Escurrir en un colador y dejar enfriar un poco.

Calienta una sartén de 8 pulgadas a fuego medio. Agregue el pimiento y 1/4 taza de agua, cubra y cocine al vapor hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego; dejar de lado.

Cubra la parte inferior de un tagine de 11 a 12 pulgadas con las 2 cucharadas restantes. petróleo. Distribuya uniformemente las zanahorias y las papas sobre el fondo del tajine y rocíe con 1/4 taza de agua. Separar las rodajas de cebolla y esparcirlas encima. Acomode el pescado sobre las verduras y esparza el resto de la marinada de manera ligera y uniforme sobre todo. Coloque las tiras de pimiento en la parte superior y salpique las aceitunas y las tiras de cáscara de limón.

Coloque el tagine a fuego medio-bajo y cubra con la tapa, apoyando una cuchara de madera entre la base y la tapa para evitar que se selle. Cocine a fuego lento, empujando el pescado y las verduras de vez en cuando para evitar que se pegue e intercambie la posición de la cuchara a la mitad, hasta que el pescado esté opaco (use un cuchillo de cocina para verificar), de 30 a 45 minutos. Rocíe unas cucharadas de agua según sea necesario durante la cocción para mantener la salsa suelta, o retire la tapa al final de la cocción para evaporar y espesar la salsa si está acuosa. Servir.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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