Sweet-and-Sour Meatballs with Pine Nuts and Currants

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¿Cómo hacer Sweet-and-Sour Meatballs with Pine Nuts and Currants?

Ingredientes de Sweet-and-Sour Meatballs with Pine Nuts and Currants

3 onzas. pan rallado de trigo integral fresco (alrededor de 1-1 / 2 tazas)
1/4 taza de aceite de oliva
Sal kosher
12 onzas. carne molida (preferiblemente 85% magra)
12 onzas. carne de cerdo molida (preferiblemente paletilla)
Pimienta negra recién molida
1 onza. Parmigiano-Reggiano finamente rallado (aproximadamente 1 taza)
1/4 taza de perejil fresco picado de hoja plana
1 huevo grande, ligeramente batido
1 cucharada alcaparras, escurridas y picadas
3/4 taza de caldo de pollo con bajo contenido de sal; más según sea necesario
1/2 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas azúcar granulada
1/4 taza de piñones tostados
1/4 taza de grosellas secas

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Sweet-and-Sour Meatballs with Pine Nuts and Currants.

En una sartén de 12 pulgadas, mezcle la mitad de las migas de pan con 2 cucharadas. del aceite y 1 / 4tsp. sal. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las migajas estén doradas y crujientes, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón y deje enfriar.

En un tazón grande, usando las manos, mezcle suavemente la carne de res y cerdo con 1 cucharadita. sal y 1/2 cucharadita. pimienta. Mezcle suavemente el Parmigiano, la mitad del perejil, el huevo, las alcaparras y el pan rallado restante. Coloque un tazón pequeño de agua fría cerca y, ocasionalmente humedeciéndose las manos, ruede suavemente 1-1 / 2-oz. porciones de la carne en bolas; deberías obtener unos 20.

Limpie la sartén y caliente las 2 cucharadas restantes. aceite a fuego medio hasta que brille caliente. Cocine la mitad de las albóndigas, sin molestias, hasta que se dore en el fondo, aproximadamente 2 minutos. Voltee y dore el otro lado, 1 a 2 minutos más. Transfiera las albóndigas cocidas a un plato forrado con toallas de papel y repita con las albóndigas restantes.

Retire toda la grasa, ponga la sartén a fuego medio-alto y agregue el caldo de pollo, el vinagre y el azúcar. Hervir, revolviendo para incorporar trozos dorados, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, de 3 a 5 minutos.

Regrese las albóndigas a la sartén, baje el fuego a medio y cocine, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que las albóndigas se cocinen (160 ° F) y la salsa se espese hasta formar un glaseado que cubra las albóndigas, aproximadamente 15 minutos. (Si el esmalte se reduce antes de que las albóndigas se cocinen, agregue más caldo de 1 cucharada a la vez y continúe cocinando; si las albóndigas se cocinan antes de que se reduzca el esmalte, transfiera las albóndigas a un plato y continúe cocinando el esmalte).

Retirar del fuego. Agregue los piñones y las pasas, y sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva espolvoreado con el perejil restante y las migas de pan tostado.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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