Summer Greens and Rice Soup

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¿Cómo hacer Summer Greens and Rice Soup?

Ingredientes de Summer Greens and Rice Soup

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra; más por servir
2 zanahorias medianas, finamente picadas
1 costilla de apio grande, finamente picada
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 diente de ajo mediano, picado
1 cucharada perejil fresco picado de hoja plana
1 papa mediana Yukon Gold, pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
Sal kosher
8 oz. espinacas maduras, cortadas y cortadas en tiras de 1/2 pulgada de grosor (5 tazas)
5 oz. roble rojo o lechuga de hoja roja, cortada en tiras de 1/2 pulgada de grosor (5 tazas)
5 oz. lechuga romana, cortada en tiras de 1/2 pulgada de grosor (3 tazas)
8 tazas de caldo de verduras asadas o caldo de verduras o pollo bajo en sal comprado en la tienda
3/4 taza de arroz arborio
1 pieza de 2 pulgadas de corteza Parmigiano-Reggiano (opcional)
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas albahaca fresca picada

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Summer Greens and Rice Soup.

Caliente el aceite en una olla resistente de 5 cuartos a fuego medio-bajo. Cuando hace calor, no caliente, agregue las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo y el perejil. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la papa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos; baje el fuego si las verduras comienzan a colorear.

Sazone las verduras con 1 cucharadita. sal, luego agregue las verduras por el puñado; parecerá mucho, pero se cocinarán. Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que las verduras comiencen a marchitarse, aproximadamente 3 minutos. Destape y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén completamente marchitas, unos 3 minutos más.

Encienda el fuego a medio alto y agregue el caldo, el arroz y la corteza de queso, si lo usa. Lleve la sopa a ebullición. Baje el fuego para mantener un fuego lento y cocine, sin cubrir, hasta que el arroz esté muy tierno y haya comenzado a partirse, de 20 a 25 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retire del fuego y agregue la albahaca. Dejar enfriar a temperatura ambiente o tibia.

Sirve la sopa rociada con aceite de oliva virgen extra.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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