Soufflés de espinacas al horno dos veces

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¿Cómo hacer Soufflés de espinacas al horno dos veces?

Ingredientes de Soufflés de espinacas al horno dos veces

1 libra de espinacas frescas
1 cucharada mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
Una pizca de nuez moscada recién rallada; más por la salsa
1 cucharadita sal kosher; más por la salsa
1/4 cucharadita pimienta negra recién molida; más por la salsa
5 yemas de huevo grandes
7 claras de huevo grandes

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Soufflés de espinacas al horno dos veces.

Dobla las hojas de espinaca por la mitad y quita los tallos (a menos que estés usando espinacas tiernas jóvenes). Lave las hojas con varios cambios de agua hasta que esté completamente libre de arena; Escurrir en un colador. Coloque las hojas húmedas en una cacerola grande, cubra y cocine a fuego medio hasta que la espinaca se marchite, revolviendo las hojas una o dos veces, de 5 a 7 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Exprime un puñado de espinacas para extraer la mayor cantidad de agua posible y luego córtala finamente.

Calienta 1 cucharada. mantequilla en una sartén mediana y saltee la cebolla picada hasta que esté suave, de 3 a 4 minutos. Agregue las espinacas picadas, junto con el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca esté bastante seca, de 3 a 4 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Dejar de lado.

Calienta el horno a 400 ° F. Unte con mantequilla seis moldes de 1 taza dos veces. Lleve la leche a ebullición en una sartén pequeña. Derretir 4 cucharadas. mantequilla en una sartén mediana; agregue la harina. Cocine este roux a fuego medio hasta que forme espuma, 1 minuto. Batiendo enérgicamente, vierta la leche caliente; siga batiendo mientras la salsa hierve y se espesa, de 1 a 2 minutos. Reduce el calor; cocine a fuego lento de 1 a 2 minutos. Sazone con una pequeña pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Vierta aproximadamente un tercio de la salsa en la sartén pequeña y vierta la crema encima para evitar que se forme una piel; dejar de lado.

Revuelva las espinacas en la porción más grande de la salsa blanca; caliéntalo un poco. Debe ser lo suficientemente suave como para caerse fácilmente de una cuchara sin ser espeso. Pruebe y ajuste los condimentos; la mezcla debe estar muy condimentada para equilibrar las claras de huevo que se agregarán. Retira la sartén del fuego. Revuelva las yemas una por una; La mezcla debe espesar ligeramente. Si es necesario, vuelva a calentar de 1 a 2 minutos, revolviendo, para espesar. Mantenga la sartén caliente.

Comience a batir las claras de huevo lentamente, ya sea que esté usando una batidora o una batidora. Aumente gradualmente a la velocidad máxima, levantando el batidor del tazón si golpea con la mano. Batir hasta que las claras formen picos suaves, de 2 a 4 minutos. Finalmente, si trabaja a mano, “apriete” las claras batiendo en círculos grandes hacia abajo en el fondo del tazón durante aproximadamente 30 segundos.

Los blancos deben ser lo suficientemente firmes como para sostener un pico definido cuando se levanta el batidor, pero los picos no deben ser rígidos o entrecortados. Los blancos se verán lisos y mate, y se aferrarán al recipiente sin dejar rastros de "cuajado" granular.

Verifique que la mezcla de espinacas esté muy tibia; si es necesario, recalentar, revolviendo constantemente. Agregue aproximadamente una cuarta parte de las claras de huevo batidas a las espinacas calientes y revuélvalas juntas, colocándolas en el fondo de la sartén para mezclarlas bien. El calor cocinará las claras de huevo ligeramente y endurecerá la mezcla.

Coloca esta mezcla en las claras restantes y, con una cuchara de metal o una espátula de goma, corta en el centro del tazón, recoge debajo del contenido y dales la vuelta con un movimiento giratorio. Al mismo tiempo, gire el tazón en la dirección opuesta. Sigue doblando suavemente hasta que la mezcla esté suave. Si comienza a perder volumen y se vuelve descuidado, deténgase: unos pocos trozos de clara de huevo sin mezclar son mejores que un soufflé plano.

Cucharee suavemente la mezcla de soufflé en los moldes con mantequilla. Pasa una espátula de metal o un cuchillo por la parte superior para que la mezcla esté suave y nivelada con el borde, dejando que el exceso caiga nuevamente en el tazón. Pase el pulgar alrededor de cada plato justo dentro del borde para hacer un surco para que el soufflé se levante en un "sombrero" recto.

Coloca los moldes en una asadera. Vierta agua muy caliente a su alrededor para llegar a dos tercios de los lados, con cuidado de no salpicar la mezcla de soufflé. Coloque la sartén en el horno caliente y hornee los soufflés hasta que se hinchen por encima del borde del plato y dore ligeramente por encima, de 20 a 25 minutos. Presione el centro de la parte superior con la punta de los dedos, deben estar firmes. Retírelos del horno, déjelos enfriar de 4 a 5 minutos y luego levante los moldes para que se enfríen completamente en el mostrador. A medida que se enfríen, se encogerán.

Engrase ligeramente los platos para hornear. Cuando los soufflés estén fríos, pase un cuchillo por el borde de cada plato, retire la mezcla de los lados con los dedos y deje que el soufflé caiga boca abajo en los platos para hornear con mantequilla.

Batir la salsa blanca reservada con la crema, llevarla a ebullición y probarla para sazonar (la salsa debe ser muy ligera, apenas espesa). Coloca esta salsa sobre los soufflés, cubriéndolos por completo y al fondo de los platos. Espolvorea las partes superiores con el Gruyère rallado.

Caliente el horno a 425 ° F y coloque el estante inferior bastante bajo. Coloca los soufflés en una bandeja para hornear. Hornee los soufflés hasta que estén hinchados y dorados y la salsa esté burbujeando, unos 10 minutos (si sus platos están muy fríos, puede tomar más tiempo). Servirlos de inmediato.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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