Sopa picante y agria

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¿Cómo hacer Sopa picante y agria?

Esta clásica sopa china probablemente se originó en el norte de China, cerca de Beijing, a pesar de que las provincias de Hunan y Sichuan la reclaman como propia. El equilibrio esencial del sabor proviene del aceite de pimienta picante (picante) y el vinagre de arroz rojo (agrio). Asegúrese de congelar la cuajada de frijoles el día antes de planear servir la sopa; hacerlo cambiará su textura de sedosa a maravillosamente esponjosa.

Ingredientes de Sopa picante y agria

1/2 libra de cuajada de frijol fresco chino o tofu de mediana firmeza, escurrido
1/4 oz. (2 cucharadas) de champiñones secos
1 onza. (alrededor de 35) brotes secos de lirio de tigre
4 onzas. lomo de cerdo deshuesado, cortado en rodajas finas, luego cortado en tiras de menos de 1/8 de pulgada de grosor
1 cucharada aceite de cacahuete
Sal kosher
1/4 taza de maicena
4 tazas de caldo de pollo chino (no desengrasar) o caldo de pollo bajo en sal; más según sea necesario
1 rebanada de 1/2 pulgada de grosor de jengibre fresco, pelado y ligeramente aplastado
3 cucharadas Sichuan en conserva rallado conservado vegetal, escurrido
1/3 taza de brotes de bambú enlatados, enjuagados
3 cucharadas más 1 cucharadita Aceite de pimiento picante; más para probar
1/2 taza más 1 cucharada Vinagre de arroz rojo chino o 6 cucharadas. vinagre de vino tinto de buena calidad; más para probar
3 huevos grandes, ligeramente batidos
2 cucharadas doble salsa de soja oscura
2 cucharadas Aceite de sésamo asiático
1 cebolleta mediana, en rodajas finas en diagonal

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Sopa picante y agria.

Ponga la cuajada de frijoles en una bolsa con congelador con tapa y congele por 24 horas. Descongele a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave como para cortarlo, aproximadamente 1 hora, y luego córtelo en tiras de 3 × 1/4 de pulgada; dejar de lado.

Coloque las orejas de las nubes y los capullos de lirio en recipientes separados, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo hasta que estén suaves, de 20 a 30 minutos. Manteniéndolos separados, drene las orejas de las nubes y los brotes de lirio, enjuague bien con agua fría y drene nuevamente. Rompe las orejas de la nube en pedazos pequeños; dejar de lado. Retire los extremos del tallo duro de los brotes, reduzca a la mitad en forma transversal y reserve.

En otro tazón pequeño, bata la maicena con 3 cucharadas. agua hasta que esté suave; dejar de lado.

Coloque el caldo y 1 taza de agua en una cacerola de 4 cuartos, cubra y hierva. Destape y agregue el jengibre y las verduras en conserva. Vuelva a hervir y cocine, sin tapar, durante 2 minutos. Agregue los brotes de lirio y las orejas de las nubes, vuelva a hervir y cocine durante 1 minuto. Agregue la cuajada de frijoles, los brotes de bambú y el aceite de pimiento picante. Vuelva a hervir y cocine por 2 minutos. Agregue la carne de cerdo y cualquier jugo del tazón, vuelva a hervir y cocine hasta que la carne de cerdo se ponga blanca, de 1 a 2 minutos. Agregue el vinagre.

Revuelva la mezcla de maicena para aflojarla y luego, usando un cucharón, revuelva la sopa en una dirección mientras vierte la mezcla de maicena. Revuelva hasta que la sopa se espese y vuelva a hervir, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos de la misma manera. La sopa será espesa y opaca. Agregue la salsa de soja y el aceite de sésamo, y retire del fuego. Sazone al gusto con más aceite de pimiento picante o vinagre para lograr el equilibrio agridulce que desee. Servir adornado con las cebolletas.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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