Sopa de fideos de coco con camarones ahumados

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¿Cómo hacer Sopa de fideos de coco con camarones ahumados?

Ingredientes de Sopa de fideos de coco con camarones ahumados

Dos de 13.5 a 14 oz. latas de leche de coco
1 cucharada pasta de curry rojo
6 tazas de caldo de pollo bajo en sal
3 tallos de hierba de limón, ligeramente aplastado
8 rebanadas (1/8 de pulgada de grosor) de jengibre fresco pelado
1/4 taza de jugo de lima fresco
2 cucharadas salsa de pescado
1 cucharadita azúcar granulada
Sal kosher
2 tazas de champiñones, cortados y cortados en tiras de 1/4 de pulgada
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Sopa de fideos de coco con camarones ahumados.

En una olla de 4 cuartos, cocine a fuego lento 1/2 taza de la leche de coco a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que se reduzca a la mitad y espese, de 1 a 2 minutos. Mezcle la pasta de curry hasta que se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Agregue la leche de coco restante, el caldo de pollo, la hierba de limón y el jengibre. Eleve el fuego a medio alto, hierva y luego reduzca a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos.
 Colar en otra olla de 4 cuartos. Agregue el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y 1/2 cucharadita. sal. Sazone al gusto con más sal. Agregue los champiñones y los tomates cherry y reserve.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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