Sopa de almejas de nueva Inglaterra

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¿Cómo hacer Sopa de de nueva Inglaterra?

La cremosa y abundante sopa de almejas de Nueva Inglaterra es, con mucho, el estilo de sopa más popular (en comparación con las versiones de Manhattan o Rhode Island). La sopa hecha con leche o crema comenzó a aparecer a principios de 1800, y New Englanders la reclamó como propia en la década de 1900. Muchas versiones usan un roux de harina y mantequilla para espesar la sopa. El roux es necesario si estás cocinando con leche; de lo contrario, se cuaja cuando se hierve. Esta sopa obtiene su textura espesa de una combinación de crema espesa y puré de papas. Puede triturar algunas de las papas contra el costado de la olla (en lugar de hacer puré las verduras) para obtener una versión más delgada pero igualmente deliciosa.

Ingredientes de Sopa de almejas de nueva Inglaterra

3 onzas. tocino cortado grueso (2 a 3 rebanadas), cortado en tiras de 1/4 de pulgada
1-1 / 2 oz. mantequilla sin sal (3 cucharadas)
1 cebolla amarilla grande, cortada en dados pequeños (aproximadamente 2 tazas)
4 tallos tiernos de apio interior, cortados en dados de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 taza)
4 tazas de caldo de almejas diluido, más la carne de almejas reservada (1-1 / 2 a 2 tazas), finamente picada
2 libras de papas Yukon Gold grandes, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada (aproximadamente 4-1 / 2 tazas)
2
1 cucharadita tomillo fresco picado
Pimienta negra recién molida
1 taza de crema espesa
3 cucharadas perejil fresco picado de hoja plana
Sal kosher

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Sopa de almejas de nueva Inglaterra.

Cocine el tocino en una olla ancha resistente de 4 a 5 cuartos de galón o en un horno holandés a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ponerse crujiente y dorado, aproximadamente 4 minutos. Retirar del fuego. Retirar y desechar la grasa del tocino, dejando el tocino en la olla. Agregue la mantequilla y la cebolla y cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande pero no esté coloreada, aproximadamente 8 minutos. Agregue el apio y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de almejas, las papas, las hojas de laurel, el tomillo y 1 cucharadita. pimienta. Llevar a ebullición a fuego alto. Baje el fuego para mantener un fuego lento y cocine, parcialmente cubierto, hasta que las papas estén tiernas, de 10 a 12 minutos. Desechar las hojas de laurel.
Puré 1 taza de los sólidos de la sopa con suficiente líquido para cubrir en un procesador de alimentos o licuadora, y agréguelo nuevamente a la sopa. Agregue la crema y deje hervir.
Retire la sopa del fuego, espere hasta que deje de hervir a fuego lento (esto puede tomar un minuto si está usando un horno holandés) y agregue las almejas y el perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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