Salmón vietnamita con caramelo

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¿Cómo hacer Salmón vietnamita con caramelo?

El caramelo oscuro se usa tan comúnmente en las cocinas vietnamitas que a menudo se hace en lotes y se guarda junto a la estufa. Si bien agrega un toque de dulzura, es más apreciado por sus notas sabrosas y tostadas. En el salmón, es increíble, especialmente cuando se combina con una ensalada de zanahoria picante para equilibrar los sabores.

Ingredientes de Salmón vietnamita con caramelo

1/4 taza de azúcar granulada
3 cucharadas jugo de lima fresco; más para probar
1 cucharada salsa de pescado
2 zanahorias medianas, ralladas o en juliana (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
1/4 taza de cilantro fresco picado
Sal kosher
1 cucharada aceite de canola
4 cebolletas, en rodajas finas (aproximadamente 3/4 de taza)
3 dientes de ajo medianos, picados
Pimienta negra recién molida
1-1 / 2 lb de filete de salmón sin piel, preferiblemente salvaje, sin espinas, cortado en trozos de 1-1 / 2 pulgada

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Salmón vietnamita con caramelo.

Calienta el azúcar en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Cocine, inclinando la sartén ocasionalmente para ayudar a que el azúcar se derrita de manera uniforme, hasta el ámbar oscuro (como el jarabe de arce), aproximadamente 3 minutos. (Si su sartén está oscura, pruebe el color goteando un poco en un plato blanco). Retire del fuego y agregue con cuidado 1/4 taza de agua; se vaporizará y burbujeará. Coloque la sartén a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Añadir 1 cucharada. del jugo de lima y la salsa de pescado y llevar a fuego lento. Cocine hasta que esté lo suficientemente espeso como para que una cuchara deje un rastro en la sartén, aproximadamente 1 minuto. Sáquelo del fuego y apártelo.

En un tazón mediano, combine las zanahorias, el cilantro y las 2 cucharadas restantes. jugo de lima. Sazone al gusto con más jugo de limón y sal.

Calienta el aceite en un wok o sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue las cebolletas y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 45 segundos. Agregue la salsa de caramelo y 3/4 cucharadita. pimienta y llevar a fuego lento. Agregue el pescado y revuelva suavemente para cubrir. Distribuya el pescado en una sola capa y cocine a fuego lento, revolviendo una vez, hasta que esté bien cocido, de 4 a 5 minutos. Servir con las zanahorias.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra !
¡Buen Provecho!

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