Salmón con salsa de acedera y albóndigas de patata

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¿Cómo hacer Salmón con salsa de acedera y albóndigas de patata?

Ingredientes de Salmón con salsa de acedera y albóndigas de patata

1 libra de papas rojizas, preferiblemente Yukon Gold, sin pelar, fregadas
4 onzas. acedera de oveja u hojas de acedera francesa (aproximadamente 5 tazas, ligeramente empaquetadas)
1/4 taza de aceite de oliva
3 yemas de huevo
1/3 taza de sémola
1/2 taza de harina
1/2 taza de pan rallado fino
1/4 cucharadita nuez moscada fresca rallada
2 cucharaditas sal, más al gusto
Pimienta negra recién molida

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Salmón con salsa de acedera y albóndigas de patata.

Cocine a fuego lento las papas enteras en agua ligeramente salada hasta que estén lo suficientemente tiernas como para permitir que una punta de cuchillo penetre fácilmente en el centro. Escurrir y enfriar un poco.
Blanquee la acedera en agua hirviendo durante unos segundos y refrésquela en agua fría. Escurrir bien y eliminar el exceso de humedad. En un procesador de alimentos o licuadora, licúe la acedera con el aceite de oliva y las yemas de huevo.
Corte las papas en trozos más pequeños y páselos a través de un molino de alimentos o más rico (las pieles se quedarán atrás) en un tazón para mezclar. Agregue la sémola, harina, pan rallado, puré de acedera, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Amasar la mezcla ligeramente hasta que se una para hacer una masa uniforme. Cubra el tazón con una toalla y deje reposar durante 30 minutos.
Enharina ligeramente tus manos y la superficie de trabajo. Divide la masa en unas pocas piezas y enrolla cada pieza en 3/4 pulg. cuerda. Cortar las cuerdas en 2 pulgadas. piezas. Enrolle los extremos de cada pieza para estrecharlas y hacer albóndigas con forma de balón de fútbol.
Cocine las albóndigas en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que floten hasta la parte superior y se sientan firmes, aproximadamente 4 minutos. Retirar con una espumadera, escurrir y mezclar con un poco de aceite para evitar que se pegue. Usar de inmediato o refrigerar.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra !
¡Buen Provecho!

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