Risotto con vieiras, panceta y espinacas

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¿Cómo hacer Risotto con , panceta y espinacas?

 

Ingredientes de Risotto con vieiras, panceta y espinacas

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
4 onzas. panceta, cortada en dados pequeños
1 cebolla pequeña, cortada en dados pequeños
2 tazas de arborio
1/2 taza de vermut seco
1 cuarto de caldo de pollo bajo en sal, calentado
Vieiras de bayas "secas" totalmente naturales de 1 libra
7 oz. espinacas baby, lavadas, hiladas y picadas gruesas
1 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado; más para rociar
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Risotto con vieiras, panceta y espinacas.

Calienta el aceite a fuego medio. Agregue la panceta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 4 a 6 minutos. Agregue la cebolla y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, de 4 a 6 minutos más.
Agregue el arroz hasta que esté bien cubierto de grasa. Agregue el vermut y cocine, revolviendo constantemente hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1 taza de caldo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté casi absorbido, aproximadamente 3 minutos. Continúe agregando el caldo 1 taza a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que se absorba cada adición, de 20 a 25 minutos en total. Agregue 1 taza de agua y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté apenas cocido, de 3 a 5 minutos más.
Agregue las vieiras y las espinacas y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las vieiras estén recién cocinadas, las espinacas se marchiten y el arroz esté mayormente tierno, con un poco de masticación en el centro, aproximadamente 5 minutos más. Agregue el Parmigiano y sazone al gusto con sal. Sirva de inmediato, espolvoreando cada porción con un poco de Parmigiano y un poco o dos de pimienta.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra !
¡Buen Provecho!

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