Risotto alla Milanese (Risotto con parmesano y azafrán)

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¿Cómo hacer Risotto alla Milanese (Risotto con parmesano y azafrán)?

Ingredientes de Risotto alla Milanese (Risotto con parmesano y azafrán)

1 cebolla mediana, muy finamente picada
8 cucharadas mantequilla sin sal
1 libra (2 tazas) de arborio, vialoneano o arroz carnaroli u otro arroz italiano de grano medio o corto
1/2 taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de pollo caliente casero o enlatado con bajo contenido de sal; más según sea necesario
1/2 cucharadita hebras de azafrán
1 taza de parmesano finamente rallado, preferiblemente Parmigiano-Reggiano
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Risotto alla Milanese (Risotto con parmesano y azafrán).

En una cacerola de base pesada que sea lo suficientemente grande como para contener el arroz con suficiente espacio, cocine la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que esté translúcida y fragante, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el arroz y cocínelo a fuego medio durante aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino, 2 tazas de caldo y el azafrán. Encienda el fuego a alto hasta que el caldo se cocine a fuego lento y luego ajuste el calor para mantener un fuego lento constante.

Cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido, revolviendo cada minuto o dos (no hay necesidad de revolver constantemente). Agregue otra taza de caldo y continúe cocinando, revolviendo y agregando el caldo hasta que el arroz esté al dente pero no crudo o granulado en el medio (vea el consejo sobre el risotto de agitación).

Cuando el arroz esté listo, agregue el queso. Agregue un poco más de caldo para darle al risotto la consistencia que desee (desde bastante apretado hasta casi espeso). Fuera del fuego, agregue las 6 cucharadas restantes de mantequilla. Condimente con sal y pimienta y cucharón en platos o tazones calientes.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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