Ragú de verduras de primavera con pasta fresca

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¿Cómo preparar Ragú de verduras de primavera con pasta fresca?

Esta pasta rápida es la encarnación de primavera: vegetales frescos para bebés y sus tiernos brotes, pasta delicada y una salsa ligera y caldosa.

Ingredientes de Ragú de verduras de primavera con pasta fresca

Sal kosher
3/4 lb. de láminas de pasta fresca
1 diente de ajo pequeño, picado
Pimienta negra recién molida
3 tazas de verduras de primavera mixtas (como espárragos de grosor medio, zanahorias pequeñas, nabos tiernos, cebolletas y guisantes de azúcar), recortados y cortados en 1 a 2 pulgadas de largo por 1/2 a 3/4 pulgadas piezas amplias
1/2 taza de guisantes sin cáscara o habas peladas
1/3 taza de brotes de guisantes sueltos o ramitas de berros; más para decorar
1/4 taza de hierbas frescas mezcladas picadas y sueltas, como albahaca, perifollo, menta, perejil y / o estragón; más para decorar
4 cucharadas mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
1-1 / 2 cucharaditas ralladura de limón recién rallada
Parmigiano-Reggiano recién rallado para decorar (opcional)

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Ragú de verduras de primavera con pasta fresca.

Lleve a ebullición una olla grande de agua bien salada. Con un cortador de pizza o un cuchillo de cocinero, corte las láminas de pasta en tiras rústicas de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho.

En una sartén para saltear de lado recto de 10 a 11 pulgadas, traiga 2-1 / 2 tazas de agua, el ajo, 1 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta a fuego lento a fuego alto. Agregue las verduras mixtas y cocine a fuego lento, ajustando el calor según sea necesario, hasta que estén tiernas y crujientes, de 3 a 4 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiéralo a un plato grande. Si usa guisantes, cocine a fuego lento hasta que estén apenas tiernos, aproximadamente 2 minutos, y transfiéralos al plato con la cuchara ranurada. (Si usa favas, omita este paso). Eleve el fuego a alto y hierva el líquido hasta que se reduzca a 1 taza, de 3 a 4 minutos.

Mientras tanto, cocine la pasta en agua hirviendo hasta que esté apenas al dente, de 2 a 4 minutos. Desagüe.

Agregue la pasta cocida, verduras, favas (si se usa), brotes de guisantes o berros, hierbas, mantequilla y ralladura de limón al caldo. Mezcle a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 1 minuto.

Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva adornado con brotes de guisantes o berros, hierbas frescas y parmesano (si se usa).

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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