Ragú de Cerdo y Polenta Suave

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¿Cómo hacer Ragú de Cerdo y Polenta Suave?

Ingredientes de Ragú de Cerdo y Polenta Suave

2 tazas de leche entera; más según sea necesario
Sal kosher
1 taza de harina de maíz amarilla molida
1/4 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado; más para rociar
1-1 / 2 cucharadas mantequilla sin sal
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias medianas, cortadas en dados pequeños
2 apio de costillas medianas, cortado en dados pequeños
1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados pequeños
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
3 tomates enlatados, escurridos y cortados en dados medianos
3 dientes de ajo, finamente picados
3 tazas sobras de paleta de cerdo asada a fuego lento
3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas perejil fresco picado de hoja plana

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Ragú de Cerdo y Polenta Suave.

Combine la leche con 2 tazas de agua en una cacerola mediana de servicio pesado y hierva a fuego medio-alto (observe con cuidado para evitar que se hunda). Añadir 1-1 / 2 cucharaditas. sal y batir en la harina de maíz en una corriente fina. Continúe batiendo hasta que la polenta comience a espesarse, de 1 a 3 minutos. Reduzca el calor para que la polenta burbujee lentamente y cocine, sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierna y no arenosa, de 20 a 40 minutos, dependiendo de la harina de maíz. Si la polenta se vuelve demasiado espesa en el proceso, agregue leche, un poco a la vez, para mantener una consistencia suave. Cuando la polenta esté lista, agregue el Parmigiano y 1/2 cucharada. de la mantequilla y sazonar al gusto con sal. Mantener caliente hasta servir. (La polenta se espesará cuando se asiente. Si es necesario, agregue un poco de leche para adelgazar justo antes de servir).
Calienta el aceite en una sartén para saltear de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla, las hojuelas de pimienta y una pizca generosa de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y comience a dorarse, de 8 a 10 minutos. Agregue los tomates y el ajo y cocine, revolviendo, durante otro minuto. Agregue el caldo de cerdo y pollo. Lleve a ebullición y luego baje el fuego para mantener un fuego lento. Cocine hasta que el caldo se haya reducido a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agregue las 1 cucharadas restantes. mantequilla. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Coloca la polenta en cuencos poco profundos y luego coloca el ragú en la parte superior y hacia un lado, con el caldo agrupando alrededor de la polenta. (Asegúrese de que cada porción reciba una buena cantidad de caldo). Rocíe cada porción con perejil y Parmigiano y sirva de inmediato.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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