Queso Feta Casero

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¿Cómo hacer Queso Feta Casero?

Ingredientes de Queso Feta Casero

1/2 taza de yogurt natural bajo en grasa con cultivos vivos
1 galón de leche entera pasteurizada
1/4 cucharadita polvo de lipasa, preferiblemente ternera
3/4 cucharadita cloruro de calcio
1/4 cucharadita cuajo líquido
1-1 / 2 oz. sal kosher (6 cucharadas si usa cristal de diamante; 3 cucharadas si usa Morton)

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Queso Feta Casero.

Esterilice todo el equipo que necesitará para este primer día de trabajo. Limpie todos los mostradores con agua jabonosa caliente o una toallita antibacteriana.

En un tazón pequeño, mezcle el yogurt con 1/2 taza de leche.

En una olla profunda de 8 a 10 cuartos de galón, caliente la leche restante a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente con una cuchara ranurada, hasta que registre 90 ° F en un termómetro de lectura instantánea, de 10 a 12 minutos. Agregue la mezcla de yogur. Apague el fuego (deje la olla en el quemador), cubra y deje reposar durante 45 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño con una cucharada sopera, revuelva la lipasa con 1/4 de taza de agua hasta que se mezcle; no importa si la lipasa se mantiene un poco grumosa. Dejar reposar por 20 minutos. Agregue el cloruro de calcio y el cuajo hasta que la mezcla esté suave y mezclada.

Encienda el quemador debajo de la mezcla de leche a medio bajo, agregue la mezcla de lipasa y revuelva con una cuchara ranurada durante 1 minuto. Detenga el movimiento de la leche con la cuchara y sostenga un termómetro en el centro de la leche; la temperatura debe ser de al menos 96 ° F; si es necesario, continúe calentando hasta que alcance la temperatura.

Retire el termómetro, apague el fuego, cubra la olla y deje reposar sin molestias hasta que la cuajada esté firme y tenga un "corte" limpio, de 1 a 3 horas. Para determinar una hendidura limpia, lávese las manos con jabón y agua caliente e inserte un dedo (o una cuchara esterilizada) 1 pulgada en diagonal en la cuajada y tire hacia arriba. Si la hendidura está limpia, la cuajada se dividirá con bordes afilados y el suero comenzará a llenar la división.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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