Pechugas de Pollo con Relleno de Champiñones y Pancetta y Salsa Verjus

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¿Cómo hacer Pechugas de Pollo con Relleno de Champiñones y Pancetta y Salsa Verjus?

Ingredientes de Pechugas de Pollo con Relleno de Champiñones y Pancetta y Salsa Verjus

1 cucharada mantequilla sin sal
8 oz. hongos portabella, tallos retirados, tapas cortadas en dados de 1/4 de pulgada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 onzas. panceta, cortada en dados de 1/4 de pulgada
1 cucharada hojas frescas de tomillo
3 cucharadas parmesano recién rallado
Pimienta negra recién molida al gusto
Sal al gusto

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Pechugas de Pollo con Relleno de Champiñones y Pancetta y Salsa Verjus.

Para hacer el relleno: Caliente la mantequilla en una sartén pesada de 9 o 10 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando la espuma haya disminuido, agregue los champiñones cortados en cubitos y el ajo picado; la sartén puede parecer bastante llena. Agitar continuamente durante 1 min. mientras los hongos se calientan y liberan sus jugos; se encogerán para caber en la sartén. Extienda la mezcla uniformemente y cocine durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo una o dos veces para evitar que se pegue. A medida que el líquido se evapora pero antes de que la sartén se seque por completo, agregue la panceta y revuelva continuamente durante 1 o 2 min. Agregue las 1 cucharadas. tomillo y revuelva por 30 segundos. Transfiera el relleno a un tazón y agregue el queso parmesano y un poco de pimienta. Pruebe y agregue sal si es necesario (la panceta y el parmesano pueden proporcionarle toda la salinidad que necesita). Deje enfriar el relleno.

 Para hacer el pollo: Calienta el horno a 400 ° F. Corte un bolsillo en cada seno: coloque el pecho con la piel hacia abajo sobre una tabla para cortar. Sostenga una cuchilla afilada de hoja delgada de 5 o 6 pulgadas con su lado plano paralelo a la tabla de cortar. Aproximadamente a la mitad y a la mitad del lado más grueso del seno, realice con cuidado una incisión de 1-1 / 2 a 2 pulgadas que penetra profundamente en el seno pero no se rompe por el lado opuesto. Gire el cuchillo hacia adelante para agrandar el bolsillo sin ensanchar el orificio de entrada; retire el cuchillo, invierta la cuchilla y luego gire en la dirección opuesta para completar la cavidad. Tenga cuidado de no romper la superficie del seno.

Llena cada cavidad de manera uniforme con 2 cucharadas. del relleno Sazone los senos con sal y pimienta. Coloque una sartén grande y pesada a fuego medio-alto con 1 cucharada. mantequilla y 1 cucharada. aceite de oliva. Cuando la grasa esté caliente, cocine los senos (haga esto en lotes) con la piel hacia abajo hasta que estén dorados, de 4 a 5 min. Voltee los senos y cocine por 3 min. más. Transfiera a un plato a prueba de horno lo suficientemente grande como para sostener todos los senos con la piel hacia arriba sin tocarlos; manténgase caliente debajo del papel de aluminio mientras cocina los senos restantes. No enjuagues la sartén; lo necesitarás para la salsa.

Ponga el pollo en el horno y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado profundamente en la carne indique 160 ° F, 10 a 15 min. Los senos estarán gruesos y firmes, pero aún cederán un poco al tacto cuando estén bien cocidos.

 Para hacer la salsa: Mientras el pollo está en el horno, retire todas menos 1 cucharada. de la grasa de la sartén y póngala a fuego medio. Agregue el ajo picado y las chalotas y saltee hasta que se ablanden pero no se doren, de 1 a 2 minutos. Agregue el verjus (o el jugo de uva y el vinagre de sidra) y suba el fuego a alto. Raspe los trozos dorados en la sartén y reduzca el líquido a aproximadamente 2 cucharadas, 3 a 4 min. Agregue el caldo de pollo y continúe cocinando a fuego alto hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza, de 2 a 3 min. Para espesar, agregue la mezcla de harina y agua (a través de un tamiz para evitar grumos) mientras revuelve; agregue 1/4 cucharadita. tomillo y 1 cucharada mantequilla y cocine por otros 2 minutos, reduciendo el calor si es necesario para disminuir la reducción. Gusto por la sal. Mantener caliente mientras termina el pollo.

Cortar las pechugas de pollo en forma transversal en rodajas de 1 pulgada. Cuchara 1 a 2 cucharadas. de la salsa sobre cada porción.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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