Patatas Rösti crujientes

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¿Cómo hacer Patatas Rösti crujientes?

Esencialmente un latke gigante , las papas rösti son la versión suiza del clásico panqueque de papa . Sirva cubierto con salmón ahumado , crema agria con cebollino o col de Saboya estofada. Ver el artículo para más ideas de servicio .

Ingredientes de Patatas Rösti crujientes

1 libra de papas (los Yukon Golds o Russets son los mejores)
1-1 / 2 cucharaditas sal
Generoso 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida
3 cucharadas aceite vegetal o de oliva para freír; más según sea necesario

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Patatas Rösti crujientes.

Pelar las papas y rallarlas, utilizando los agujeros grandes de un rallador manual o un procesador de alimentos. Coloque las papas en un tazón grande, agregue la sal y la pimienta y revuelva para cubrir bien. Deje que las papas descansen durante al menos 5 minutos y luego, trabajando con un puñado a la vez, exprima la mayor cantidad de líquido posible y transfiéralas a un segundo tazón. (Las papas comenzarán a decolorarse, pero eso realmente no afectará los resultados finales).

Los agujeros grandes significan un trabajo más rápido, mejor textura. Una papa rallada muy fina puede volverse blanda durante la cocción.

Para hacer un gran rösti: calienta una sartén de base pesada que mide aproximadamente 8 pulgadas a través de la base a fuego medio-alto. Agregue el aceite (debe llegar a una profundidad de aproximadamente 1/8 de pulgada; agregue más si es necesario). Cuando el aceite comience a ondularse y temblar levemente, pruébelo vertiéndolo en una papa triturada, debe chisporrotear con entusiasmo. Si no, espera unos segundos más. Cuando la temperatura sea correcta, tome un puñado de papas, retírelo una vez más y deje que caiga libremente de sus dedos al centro de la sartén. (Tenga cuidado porque el aceite se salpicará; ser golpeado por unas pequeñas gotas es inevitable).

Llena la sartén gradualmente. Agregar solo una pequeña cantidad a la vez hace que sea más fácil obtener una capa uniforme.

Trabajando rápidamente, repita hasta que tenga suficientes papas en la sartén para cubrir el fondo. Con un tenedor, extienda suavemente los trozos de papa para formar una capa de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, tratando de distribuirlos de manera uniforme, evitando parches densos o delgados. Si hay papas sueltas alrededor de los bordes, mételas también con el tenedor para que no se quemen.

Ajuste el calor para que escuche un chisporroteo animado pero el fondo no se dore demasiado rápido. Cocine hasta que la parte inferior esté bien dorada y las papas en la parte superior comiencen a verse translúcidas, de 12 a 16 minutos. (Pruebe algunas hebras, deben estar casi completamente cocidas y tiernas).

Si tiene la confianza suficiente para simplemente voltear el rösti en la sartén, hágalo, es rápido y eficiente. Si no lo está, deslice con cuidado el rösti de la sartén sobre un plato y vuelva a poner la sartén al fuego. Coloque otro plato sobre el rösti y, sosteniéndolo firmemente, voltee los platos. Deslice el rösti invertido nuevamente dentro de la sartén y continúe cocinando hasta que el nuevo fondo se dore y las papas se sientan muy tiernas en el medio cuando se pinchan con un cuchillo (trate de cortar algunos mechones del centro y probarlos para que estén listos), otros 6 a 8 minutos Deslice el rösti sobre una tabla de cortar si lo está sirviendo de inmediato, o sobre una rejilla de enfriamiento para sostenerlo durante unos minutos. Seque la parte superior con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Cortar en gajos y servir lo antes posible.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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