Pastelería básica

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¿Cómo preparar Pastelería básica?

Este molde para pastel precocido es la base para Pastel de calabaza Bourbon-Vanilla Bean , Pastel de calabaza Muscovado y Pastel de calabaza caramelo .

Ingredientes de Pastelería básica

6-3 / 4 oz. (1-1 / 2 tazas) de harina para todo uso sin blanquear
1 cucharadita azúcar granulada
1/4 cucharadita sal de mesa
2-1 / 2 oz. (5 cucharadas) de mantequilla fría sin sal, cortada en 10 trozos
2-1 / 2 oz. (6 cucharadas) de manteca vegetal fría

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Pastelería básica.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Usando una licuadora de repostería o dos cuchillos, comience a cortar la mantequilla en la harina. Mientras la mantequilla todavía está en trozos grandes, agregue la manteca al tazón y continúe cortando la grasa en la harina hasta que la mayoría de los trozos sean del tamaño de guisantes grandes.

Con un tenedor grande o una espátula de goma, revuelva de 5 a 6 cucharadas. agua helada, 1 a 2 cucharadas. a la vez, hasta que la mezcla esté lo suficientemente húmeda como para mantenerse unida al presionarla, todavía se verá peluda en este punto.

Con cuidado, junte y presione la masa y luego forme un disco con las manos bien enharinadas, manipulándola lo suficiente como para que el borde del disco esté razonablemente unido y suave. Envuelva la masa en plástico y enfríe durante al menos 60 minutos antes de enrollar, preferiblemente de 2 a 4 horas.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada (el pergamino en un mostrador también funciona muy bien) en un círculo de 13 pulgadas. La masa tendrá aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Transfiera suavemente la masa a un molde para pastel de metal, vidrio o cerámica de 9 pulgadas (me gusta doblar la masa por la mitad y desplegarla en la sartén). No estire la masa mientras alinea la sartén, ya que se recuperará cuando se hornee. Recorte la masa que sobresale a 1 pulgada del borde de la sartén. Enrolle la masa que sobresale sobre sí misma en un cilindro que descansa sobre el borde del molde para pasteles. Engarza el borde de la masa y pincha los lados y el fondo de la corteza con un tenedor. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora. Esto relajará la masa y ayudará a evitar que el borde se hunda.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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