Pastel de gasa de mármol espresso y chocolate

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¿Cómo hacer Pastel de gasa de mármol espresso y chocolate?

Ingredientes de Pastel de gasa de mármol espresso y chocolate

7 huevos grandes
1 clara de huevo grande
1 onza. (1/3 taza) de cacao en polvo de proceso holandés sin endulzar, tamizado si tiene grumos
2 cucharadas licor de café o expreso preparado
2 cucharadas polvo de espresso instantáneo
9 oz. (2-1 / 4 tazas) de harina para pastel
1-1 / 2 tazas de azúcar granulada
2 cucharaditas Levadura en polvo
1 cucharadita sal de mesa
2/3 taza de crema agria
2/3 taza de aceite neutro, como canola o vegetales
1 cucharadita extracto puro de vainilla
4 onzas. chocolate negro (60% a 70% de cacao), finamente picado

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Pastel de gasa de mármol espresso y chocolate.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliéntelo a 325 ° F. Tenga lista un molde para pastel de ángel sin engrasar, no antiadherente, de 10 × 4 pulgadas (16 tazas).

Separa los huevos, coloca las yemas en un tazón pequeño y las claras en un tazón mediano, agregando el blanco extra.

En un tazón grande, revuelva el cacao en polvo y 5 cucharadas. agua caliente del grifo hasta que se mezcle; Será grueso. En otro tazón grande, mezcle el licor de café o el espresso y el espresso en polvo.

Tamiza la harina en el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande. Batir en 1-1 / 4 tazas de azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal. Agregue las yemas de huevo, la crema agria, el aceite y la vainilla. Usando la batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o una batidora de mano, batir a velocidad media-baja hasta que se mezcle. Aumente la velocidad a media alta y bata hasta que tenga un color más claro y lo suficientemente grueso como para formar una cinta que se disuelve lentamente cuando se levanta la paleta o los batidores, aproximadamente 3 minutos.

Agregue la mitad de la masa a la mezcla de cacao. Agregue suavemente el chocolate picado hasta que se mezcle.

Revuelva la mezcla de espresso, agregue la masa restante y doble hasta que se mezcle.

Usando la batidora de pie equipada con un recipiente limpio y el accesorio para batir o una batidora de mano, batir las claras de huevo a velocidad media-baja hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media y bata hasta que las claras estén opacas y formen picos muy suaves, aproximadamente 1-1 / 2 minutos. Agregue lentamente el azúcar granulada restante y batir hasta que las claras estén gruesas y brillantes y formen picos suaves, aproximadamente 1-1 / 2 minutos.

Divida uniformemente las claras entre las masas de chocolate y espresso y doble suavemente cada una hasta que se mezclen sin rayas visibles de las claras o la masa.

Vierta aproximadamente un tercio de la masa de chocolate de manera uniforme alrededor del fondo del molde para pastel y cubra con aproximadamente la misma cantidad de masa de espresso. Repita las capas, alternando entre los rebozados restantes. Cada capa no cubrirá completamente la anterior.

Hornee hasta que estén doradas y elásticas cuando se toquen, aproximadamente 60 minutos. La parte superior tendrá grietas alrededor del medio que se verán húmedas por dentro. Inmediatamente invierta la sartén sobre sus pies o deslizando el tubo central sobre el cuello de una botella, si es necesario. Dejar enfriar por completo. Retirar de la sartén y colocar en un plato plano para servir.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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