Pasta Grattugiata

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¿Cómo preparar Pasta Grattugiata?

Originaria de Lazio, la pasta grattugiata es una preparación antigua y rústica. El nombre se traduce literalmente como «pasta rallada», y es fácil de hacer. Los ingredientes son económicos y, como muchos platos rústicos italianos, el plato fue creado por los pobres para utilizar pan viejo o rancio. Se sirve en caldo para hacer un plato muy sabroso y profundamente reconfortante.

Ingredientes de Pasta Grattugiata

1/4 taza más 3 cucharadas. migas de pan seco
1 taza de harina para todo uso
2 huevos grandes
1/2 taza más 1 cucharada queso parmigiano-reggiano rallado
8 tazas de caldo de pollo
Sal kosher

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Pasta Grattugiata.

En el tazón de un procesador de alimentos, procese las migas de pan hasta que estén finamente molidas. Agregue la harina, los huevos y el queso Parmigiano-Reggiano y procese hasta que se forme una bola, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a una superficie de trabajo y amase la mezcla con las manos 10 veces, o hasta que se forme una masa cohesiva. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
En los orificios grandes de un rallador de caja, ralle la masa en pequeños trozos.
Llena una olla grande con el caldo de pollo y deja hervir a fuego medio. Agregue la pasta grattugiata y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Sazone ligeramente el caldo con sal y sirva de inmediato.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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