Pasta de curry verde (Prik Gaeng Kiew Wan)

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¿Cómo preparar Pasta de curry verde (Prik Gaeng Kiew Wan)?

Cuando se trata de pasta de curry verde, hay una diferencia mucho mayor en calidad entre casera y comprada en la tienda. Eso se debe a que presenta chiles frescos en lugar de secos. Los curries verdes hechos de caseras brillan de un color verde brillante, mientras que los elaborados con enlatadas tienen un tono gris mediocre. Otro beneficio de hacer el tuyo es que puedes controlar el calor. Estos son los curries más picantes, así que ajusta la cantidad de chiles a vista de pájaro en consecuencia si buscas un curry más suave.

Ingredientes de Pasta de curry verde (Prik Gaeng Kiew Wan)

2 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharaditas semillas de comino
1 cucharadita granos de pimienta blanca
1/4 taza de limoncillo fresco en rodajas (aproximadamente 3/4 oz.)
3 cucharadas galangal picado
2 onzas. chiles largos tailandeses verdes frescos (o pimientos verdes de cayena), sin tallos y semillas, y picados
1 onza. (alrededor de 14) chiles verdes frescos a vista de pájaro, sin tallos, sin semillas de la mitad de los chiles y picados
1 cucharadita sal gruesa
1/3 taza de hojas de cilantro frescas picadas y sueltas
1/4 taza de ajo picado (de aproximadamente 8 dientes)
1/4 taza de chalota picada (de 1 chalota mediana)
2 cucharadas tallos de cilantro fresco picado
1 cucharada ralladura de lima kaffir (de aproximadamente 2 limas pequeñas) u hojas de lima kaffir picadas
1 cucharada pasta de camarones
Aceite de coco (opcional)

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Pasta de curry verde (Prik Gaeng Kiew Wan).

Combine las semillas de cilantro, las semillas de comino y los granos de pimienta en una sartén mediana y tueste, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta que las semillas estén aromáticas y ligeramente oscurecidas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Deje enfriar. Con un mortero y una mano de mortero resistentes, muele las semillas tostadas y los granos de pimienta hasta obtener un polvo fino. Retirar y reservar.
Combine la hierba de limón y la galanga en el mortero y la mano del mortero, y machaque hasta obtener una pasta gruesa, de 3 a 4 minutos.
Agregue los chiles al mortero y espolvoree con la sal. Libra hasta que la mezcla esté bastante fina y los aceites estén completamente liberados, aproximadamente 25 minutos. Si la mezcla parece demasiado húmeda, agregue algunas de las especias molidas para ayudar a absorber el exceso de líquido. Agrega las hojas de cilantro y machaca hasta que esté completamente mezclado con la pasta.
Agregue el ajo, la chalota, los tallos de cilantro, la ralladura y las especias molidas; libra hasta que los ingredientes se incorporen en una pasta suave, aproximadamente 20 minutos. Estás buscando una consistencia mantecosa sin trozos, como la pasta de tomate. Agrega la pasta de camarones. Casi se derretirá en la pasta de curry cuando la extiendas.
Use la pasta de curry de inmediato, o almacene en un recipiente hermético cubierto con una fina capa de aceite por hasta 1 mes en el refrigerador o 3 meses en el congelador.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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