Pasta de curry tailandés

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¿Cómo preparar Pasta de curry tailandés?

La receta maestra hace una pasta de curry rojo, usando chiles rojos secos. Para la pasta de curry verde, vea la variación en la parte inferior. La pasta de curry tailandés se elabora tradicionalmente con un mortero de granito resistente y una maja, pero un procesador de alimentos funciona bien. Esta pasta de curry tendrá una textura más suave que las de curry con textura de chocolate que encontrará en las tiendas debido al agua que agrega para ayudar a que las cuchillas se muevan.

Ingredientes de Pasta de curry tailandés

1/2 taza de chiles rojos secos pequeños y calientes (como los chiles tailandeses o los chiles de arbol)
1 chile rojo grande y seco de Nuevo México (opcional)
1 cucharada semillas de cilantro
1 cucharadita semillas de comino
5 granos de pimienta negra enteros
3 tallos de limoncillo fresco
1/4 taza de chalotes picados
2 cucharadas Ajo picado
1 cucharada galanga fresca o congelada picada o jengibre fresco
1 cucharada raíz de cilantro picada gruesa (raíz más aproximadamente 1 pulgada de tallo) o tallos y hojas de cilantro picados
1 cucharadita cáscara de lima silvestre finamente picada y seca (remojar en agua tibia antes de cortar) o ralladura de lima
1 cucharadita sal kosher
1 cucharadita pasta de camarones (opcional)

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Pasta de curry tailandés.

Abre los chiles, cortando sus tallos y sacudiendo y desechando la mayoría de sus semillas. Rompe las vainas en pedazos. (Los chiles grandes serán algo flexibles, mientras que los pequeños serán frágiles). Combine los trozos de chile en un tazón mediano y agregue agua tibia para cubrirlos. Dejar en remojo durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, ponga las semillas de cilantro en una sartén pequeña y seca a fuego medio-alto. Cocine, agitando la sartén, hasta que se oscurezcan a un color marrón dorado y se vuelvan fragantes, de 2 a 3 minutos. Transfiere a un plato pequeño.

Deje que la sartén se enfríe durante unos minutos y luego tueste las semillas de comino de la misma manera hasta que estén bien doradas y fragantes, de 1 a 2 minutos. Transfiera al plato con las semillas de cilantro.

Coloque el cilantro, el comino y los granos de pimienta en un molinillo de especias pequeño y muela finamente. Transfiera a un plato y reserve.

Corta y desecha las puntas cubiertas de hierba de la hierba de limón, dejando aproximadamente 4 pulgadas, incluida la base redondeada y el extremo de la raíz. Deseche las hojas externas secas o descoloridas y recorte el extremo de la raíz para dejar una base lisa justo debajo del bulbo regordete. Cortar en forma de rodajas finas y luego cortarlas en trozos gruesos; transferir a un tazón mediano.

Escurra bien los chiles y agréguelos al tazón de hierba de limón picada junto con los chalotes, el ajo, la galanga, la raíz de cilantro, la cáscara de lima seca o la ralladura de lima, la sal y la pasta de camarones (si se usa). Agregue las especias molidas y revuelva suavemente para combinar.

Transfiera a un procesador de alimentos, agregue 1 o 2 cucharadas. agua fría, y procese hasta obtener una pasta casi suave. Si la pasta no se ha unido, agregue más agua, 1 cucharada. a la vez Raspe la pasta en un frasco y cubra bien.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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