Pasta de curry amarillo (Prik Gaeng Leung)

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¿Cómo preparar Pasta de curry amarillo (Prik Gaeng Leung)?

La cúrcuma fresca le da a esta pasta de curry un atractivo tono dorado y un sabor picante y agradablemente amargo. Menos chiles en la pasta significa que este es un curry suave.

Ingredientes de Pasta de curry amarillo (Prik Gaeng Leung)

1/2 oz. chiles rojos secos u otros chiles secos (ver Consejo, más abajo)
2 cucharadas semillas de cilantro
2 cucharaditas semillas de comino
1/4 taza de limoncillo fresco en rodajas
1/4 taza de raíz de cúrcuma fresca picada
3 cucharadas galangal picado
1 cucharadita sal gruesa
1/4 taza de ajo picado (de aproximadamente 8 dientes)
1/4 taza de chalota picada (de 1 chalota mediana)
3 cucharadas tallos de cilantro fresco picado
1 cucharada ralladura de lima kaffir (de aproximadamente 2 limas pequeñas) u hojas de lima kaffir picadas
1 cucharada pasta de camarones
Aceite de coco (opcional)

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Pasta de curry amarillo (Prik Gaeng Leung).

Retire los tallos de los chiles y sacúdalos y deseche las semillas. Rompa los chiles en trozos y sumérjalos en agua caliente durante 20 a 30 minutos para que se ablanden.
Mientras tanto, combine las semillas de cilantro y comino en una sartén mediana y tueste, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta que las semillas estén aromáticas y ligeramente oscurecidas, de 2 a 3 minutos. Deje enfriar.
Usando un mortero y una mano de mortero resistentes, muele las semillas tostadas en un polvo fino. Retirar y reservar.
Combine la hierba de limón, la cúrcuma y la galanga en el mortero, y machaque hasta obtener una pasta gruesa, de 3 a 4 minutos.
Escurrir los chiles y cortarlos en cubitos. Agregue al mortero y espolvoree con la sal. Libra hasta que la mezcla esté bien y los aceites estén completamente liberados, aproximadamente 10 minutos.
Agregue el ajo, la chalota, los tallos de cilantro, la ralladura y las especias reservadas, y libere hasta que los ingredientes se incorporen en una pasta suave, aproximadamente 20 minutos. Estás buscando una consistencia mantecosa sin trozos, como la pasta de tomate. Agrega la pasta de camarones. Casi se derretirá en la pasta de curry cuando la extiendas.
Use la pasta de curry inmediatamente, o guárdela en un recipiente hermético cubierto con una fina capa de aceite por hasta 1 mes en el refrigerador o 3 meses en el congelador.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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