Pargo a la Barigoule

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¿Cómo hacer Pargo a la Barigoule?

Esta es una preparación por excelencia de Nueva Orleans de un favorito de del Golfo, del chef Gerry Middleton de Galatoire’s. Los filetes de pargo se chamuscan y se sirven en una salsa de vino blanco con alcachofas salteadas, zanahorias, chalotes y champiñones.

Ingredientes de Pargo a la Barigoule

3 onzas de tocino, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
3 cucharadas aceite de oliva
3/4 taza de champiñones blancos picados
2 chalotes, cortados en cubitos
2 dientes de ajo picados
2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
4 alcachofas frescas, recortadas hasta el corazón y picadas
2 cucharadas hojas de tomillo frescas picadas
1 hoja de laurel
1 cucharadita sal kosher
1/2 cucharadita cilantro molido
1/4 cucharadita pimienta blanca molida fresca
1 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de pollo
4 cucharadas aceite de albahaca

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Pargo a la Barigoule.

En una cacerola de 2 cuartos de galón, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado, y la grasa esté procesada, aproximadamente 10 minutos. Agrega el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los champiñones y cocine hasta que suelten todo su líquido y se doren. Agregue las chalotas y cocine hasta que se caramelicen, raspando los trozos marrones del fondo. Agregue el ajo y cocine hasta que estén tiernos. Agregue zanahorias, alcachofas, tomillo, laurel, sal, cilantro y pimienta a la sartén; cocine hasta que las verduras estén tiernas. Elevar el calor a alto; Desglasar la sartén con el vino blanco y el caldo de pollo, y dejar hervir. Reduzca el fuego a fuego lento. Deje hervir a fuego lento mientras cocina el pescado.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra !
¡Buen Provecho!

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