Paletilla de cerdo ahumada definitiva de Fred

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¿Cómo Preparar Paletilla de cerdo ahumada definitiva de Fred?

Esto comenzó estrictamente como una barbacoa al estilo de Carolina del Norte, pero a lo largo de los años ha evolucionado. El problema es más Memphis, y ayuda a producir un mejor «exterior marrón», esos preciados trozos de carbón que se cortan en la barbacoa de cerdo. La salmuera inyectada tiene influencia cubana; inyectarse hombros de cerdo está de moda ahora, y con razón. Ayuda a mantener la carne de cerdo húmeda y obtener sabor de adentro hacia afuera.

Ingredientes de Paletilla de cerdo ahumada definitiva de Fred

1 cucharada pimenton
1 cucharada azúcar
1 cucharada sal kosher
1 cucharada pimienta negra recién molida
1 cucharadita pimienta blanca recién molida
1 cucharadita ajo granulado
1 cucharadita mostaza seca
Un trasero de Boston de 5 a 7 libras con hueso u hombro de picnic
1 taza de adobo de mojo cubano preparado, colado (prefiero la marca Nellie y Joe)
6 a 8 tazas de astillas de madera de nogal o manzana, remojadas en agua durante al menos 1 hora
1 receta de salsa de barbacoa estilo Memphis de cocción lenta o tu salsa de barbacoa favorita

Resumen de la Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Paletilla de cerdo ahumada definitiva de Fred.

Mezcle el pimentón, el azúcar, la sal, los dos pimientos, el ajo granulado y la mostaza en un tazón pequeño. Frota esta mezcla sobre todo el cerdo. Envuelva en papel plástico y refrigere durante la noche. (Me gusta reservar una cucharada o más de este masaje antes de usarlo en la carne de cerdo para poder espolvorear la carne de cerdo desmenuzada con ella).
Al menos 1-1 / 2 horas antes de planear poner la carne de cerdo, retírela del refrigerador. Tome una jeringa de inyección y empuje el mojo hacia el tubo. Sumerge el inyector en la carne de cerdo y luego empuja lentamente el mojo mientras mueves la aguja hacia ti y fuera de la carne. Debes hacerlo de esta manera para que no tengas estos enormes charcos y para que el mojo esté más uniformemente distribuido. Repita esto varias veces más en puntos aleatorios hasta que desaparezca el mojo.
Aceite las rejillas de la parrilla. Precaliente su parrilla con todos los quemadores en posición alta y con la tapa cerrada durante 10 a 12 minutos.
Cuando la parrilla esté caliente, corte el quemador central o posterior y ajuste el calor a medio-alto.
Escurrir las astillas de madera. Si su parrilla está equipada con una caja de humo, llénela con las papas fritas. Si no, divida sus astillas de madera entre seis paquetes de aluminio y coloque un paquete en un extremo de la parrilla mientras se precalienta. Cuando la parrilla esté lista, corte todos los quemadores menos uno y enciéndalos a bajo. Coloque la carne de cerdo lejos del calor directo. Coloque un recipiente desechable de aluminio de 9 × 13 pulgadas frente a la fuente de humo y llene el recipiente hasta la mitad con agua. Si su parrilla tiene una caja de humo con su propio quemador separado, corte todos los quemadores excepto ese y enciéndalo a bajo. Cubre la parrilla y ve a tomar una cerveza.
Por lo general, fumar papas fritas o incluso trozos durará de 15 a 20 minutos. El cerdo reunirá la mayor parte de su sabor ahumado en las primeras 2 horas de cocción. Cada 20 minutos, trabajando lo más rápido posible para evitar que el humo se escape, reemplace su paquete de humo o las papas fritas en la caja del ahumador y agregue agua a la bandeja de aluminio si es necesario. Cuando haya usado todas las papas fritas, intente no volver a abrir la parrilla hasta que la barbacoa esté cerca, lo que tomará de 4 a 5 horas más. La mejor pista de que la barbacoa está hecha es tomar unas pinzas y agarrar el hueso plano que atraviesa el centro de la carne. Si se mueve fácilmente o puedes sacarlo, entonces el cerdo está listo. A veces en condiciones de viento o cuando hace frío, un hombro puede tardar hasta 7 horas en convertirse mágicamente en una barbacoa. La temperatura interna debe ser de 180 ° F a 190 ° F.
Cuando hayas determinado que la barbacoa está lista, sácala de la parrilla en una asadera grande y deja reposar durante unos 20 minutos. Luego, con tenedores o pinzas, comience a tirar de la carne para que se desprenda en trozos fibrosos. Separe la piel y la grasa que desee. Cualquier parte del exterior marrón, que es crujiente, debe dejarse de lado y picar finamente, luego volver a mezclar con la carne. Puede dejar la barbacoa tirada a medida que sale del hombro, o puede cortarla un poco más fina si lo desea. En este punto, me gusta espolvorear el cerdo desmenuzado con el roce que reservé antes de usarlo en el exterior, mezclando la barbacoa.
A algunas personas les gusta sazonar su barbacoa en este momento, y tiendo a hacerlo con aproximadamente 1/2 taza de la salsa de barbacoa que tengo la intención de servir. Nuevamente, mezcle para combinar. Sirva caliente con ensalada de repollo y salsa de barbacoa adicional a un lado.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra Bebida!
¡Compartela en un comentario como te quedo!

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