Paella con Camarones, Almejas y Mejillones

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¿Cómo hacer con Camarones, y ?

El bomba español absorbe más líquido que otras variedades de arroz. Si no puede obtener bomba, use otro arroz de grano medio, como la marca Goya, pero agregue solo 3-1 / 2 tazas de caldo al arroz en lugar de 4-3 / 4 tazas.

Ingredientes de Paella con Camarones, Almejas y Mejillones

Gran pizca de azafrán (unos 30 hilos)
1 taza de jugo de almejas embotellado
1/2 cebolla mediana
1 tomate maduro grande, cortado a la mitad horizontalmente
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
8 dientes de ajo, picados en trozos grandes
1/4 cucharadita pimentón (pimentón español, dulce o picante; opcional)
3/4 cucharadita sal kosher; más para probar
1/2 libra de mejillones, limpios (aproximadamente 20)
1/3 lb. de camarones grandes (aproximadamente 12), pelados; conchas reservadas
5 tazas de agua o caldo de pescado
1-1 / 2 tazas de arroz bomba español
8 almejas medianas, como cuellos pequeños (aproximadamente 1 libra), limpiadas
2 limones, cortados por la mitad, para servir

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Paella con Camarones, Almejas y Mejillones.

Coloque el azafrán en un mortero grande y muela hasta obtener un polvo con una mano de mortero (o desmenuce el azafrán en una taza de medición líquida de 1 taza y muélalo con el dorso de una cuchara). Calienta el jugo de almeja a fuego lento en una cacerola o en el microondas. Viértalo en el mortero (o taza) con el azafrán y reserve para infundir.
Ralla la mitad de la cebolla en los agujeros más grandes de un rallador de caja para obtener aproximadamente 1/4 taza de cebolla rallada; dejar de lado. Ralla las dos mitades de tomate en el rallador de caja hasta la piel. Desechar la piel.
Pon el aceite en una paellera de 14 pulgadas. Coloque a fuego medio, agregue la cebolla rallada y cocine hasta que se ablande y se oscurezca ligeramente, de 2 a 3 minutos. Agregue el tomate rallado, el ajo picado, el pimentón y 1/4 cucharadita de sal; cocine suavemente en el centro de la sartén, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla, llamada sofrito, se vuelva de color rojo oscuro y sea un puré muy espeso, de 20 a 30 minutos. Cocine todo el tiempo que pueda, teniendo cuidado de no dejar que se queme. A medida que se espese, baje el fuego y, si comienza a pegarse a la sartén, agregue un poco de agua.
Mientras se cocina el sofrito, recoge los mejillones para encontrar los ocho más bonitos; resérvelos en el refrigerador. Coloque las cáscaras de camarones en una cacerola grande a fuego medio-alto y cocine, revolviendo, hasta que estén secas y rosadas, de 2 a 3 minutos. Agregue el agua o el caldo de pescado y todos los mejillones restantes, y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Colar el caldo, desechando las cáscaras de camarones y los mejillones. Limpie la cacerola y vierta el caldo en ella. Agregue el jugo de almeja con infusión de azafrán al caldo y cocine a fuego lento. Agregue la 1/2 cucharadita restante de sal, pruebe y agregue más si es necesario; debe estar bastante bien salado, pero no salado. Cubra y reduzca el fuego a muy bajo.
Cuando el sofrito esté listo, agregue el arroz y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para combinarlo con el sofrito, durante 2 minutos. Aumenta el fuego a alto y vierte 4-3 / 4 tazas de caldo caliente (si no tienes suficiente, complementa con agua) en la paellera. Usa una cuchara para untar el arroz de manera uniforme, pero no revuelvas por el resto de la cocción. Ajuste el calor para obtener un fuego lento vigoroso, reposicionando la sartén para que las burbujas lleguen al perímetro.
Arregle las almejas en la sartén, empujándolas hacia el arroz. Cuando el arroz comienza a aparecer al nivel del caldo, después de 8 a 10 minutos, coloque los mejillones reservados en la sartén. Baje el fuego para que el caldo hierva a fuego lento por toda la sartén. Después de otros 5 minutos, coloque los camarones en la sartén, presionándolos ligeramente en el arroz. Continúe cocinando hasta que el líquido se absorba, los camarones estén rosados, los estén abiertos y el arroz esté tierno pero con dientes (pruebe algunos granos debajo de la capa superior), unos 5 minutos más. (El arroz debe hervir a fuego lento durante un total de aproximadamente 20 minutos, por lo que si parece que el caldo se está evaporando demasiado rápido, rocíe un poco más de caldo o agua encima. Si el arroz no se cocina de manera uniforme, coloque una hoja de papel de aluminio sin apretar sobre la sartén para atrapar el calor.)
Verifica si hay socarrat (el delicioso arroz dorado que se ha pegado al fondo de la sartén) usando una cuchara para sentir la resistencia en el fondo de la sartén. Consultar en varios puntos. Si no hay ninguno, aumente el fuego a medio alto y cocine cuidadosamente, moviendo la sartén, hasta que escuche crujidos y sienta resistencia, 1 a 2 minutos; Si huele a quemado, retire la sartén del fuego.
Retire la sartén del fuego y cubra bien con papel de aluminio. Deje que la paella descanse de 5 a 10 minutos. Coloque la sartén sobre la mesa, retire el papel de aluminio e invite a todos a exprimir el limón sobre la sección frente a ellos. Tradicionalmente, la paella se come directamente de la sartén, comenzando en el perímetro y trabajando hacia el centro; los límites se vuelven claros a medida que avanzas.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra !
¡Buen Provecho!

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