Orecchiette con Jamón y Guisantes en Salsa de Queso

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¿Cómo preparar Orecchiette con Jamón y Guisantes en Salsa de Queso?

En este macarrones con queso disfrazado, orecchiette toma el lugar de pequeños codos, guisantes y jamón para agregar sabor y textura, y Grana Padano reemplaza al Cheddar habitual.

Ingredientes de Orecchiette con Jamón y Guisantes en Salsa de Queso

1 libra de orecchiette u otra pasta con cáscara pequeña
Sal kosher
1/2 taza de mantequilla sin sal, más para el plato
1 chalote grande, finamente cortado en cubitos (aproximadamente 1/4 taza)
1/4 taza de harina sin blanquear para todo uso
3 tazas de leche entera, calentada
2 tazas de Grana Padano recién rallada
2 cucharaditas tomillo fresco picado
Pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita Tabasco
Filete de jamón de 3/4 lb., cortado en dados de 1/2 pulgada
2 tazas de guisantes congelados, descongelados
1/2 taza de pan rallado fresco y grueso
1 cucharada aceite de oliva

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Orecchiette con Jamón y Guisantes en Salsa de Queso.

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntela a 375 ° F. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas. Hierva una olla grande con agua bien salada y agregue la pasta; cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserve 1/2 taza de agua de la pasta, drene bien la pasta y regrese la pasta a la olla.
Mientras tanto, para la salsa de queso, derrita la mantequilla en una cacerola mediana (3 cuartos) a fuego medio. Agregue la chalota, espolvoree con 1/4 cucharadita. sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se vuelva translúcido, aproximadamente 3 minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que se dore y huela a nuez, aproximadamente 1 minuto. Batir la leche en un flujo lento y constante, y cocinar, batiendo ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo de la sartén, hasta que la mezcla se espese, unos 10 minutos. Retire del fuego y agregue todo menos 1/2 taza de Grana Padano, el tomillo, 1-1 / 2 cucharadita. pimienta negra, 1/2 cucharadita sal y el tabasco. Agregue el jamón y los guisantes a la salsa; pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario.
Agregue 1/4 de taza de agua de pasta en la bechamel para que se afloje un poco y luego revuelva con la pasta en la olla. Agregue más agua de pasta según sea necesario. Transfiera a la fuente de horno preparada. En un tazón pequeño, mezcle las migas de pan, el aceite de oliva, 1/4 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta con la 1/2 taza restante de queso y espolvoree sobre la pasta. Hornee la pasta hasta que burbujee y se dore alrededor de los bordes, aproximadamente 20 minutos (cubra con papel de aluminio si la parte superior se dora demasiado rápido). Dejar enfriar por un par de minutos y luego servir.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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