Ñoquis de batata con col rizada, salvia y mantequilla marrón balsámica

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¿Cómo preparar Ñoquis de batata con col rizada, salvia y mantequilla marrón balsámica?

Este plato se inspiró únicamente en la combinación directa de camote terroso con la riqueza natural de nueces y tubérculos. Utilizo vinagre balsámico envejecido para mostrar el sabor de ese producto italiano intenso y maravillosamente envejecido. La salsa de mantequilla balsámica y marrón funciona muy bien con este plato rústico.

Ingredientes de Ñoquis de batata con col rizada, salvia y mantequilla marrón balsámica

2 batatas (aproximadamente 1 libra)
1 a 1-1⁄2 tazas de harina para todo uso, más más para enrollar
1 huevo grande, batido
1 cucharadita sal kosher, más más según sea necesario
Pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada aceite de oliva
2 onzas. panceta finamente cortada en cubitos
1⁄2 cebolla blanca pequeña, finamente picada
4 cucharadas (1⁄2 barra) mantequilla sin sal
3 cucharadas vinagre balsámico añejo
2 onzas. col rizada, tallada y cortada en cintas delgadas
1 cucharadita salvia fresca picada, más hojas enteras para decorar
Una cuña de queso parmesano para afeitarse

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Ñoquis de batata con col rizada, salvia y mantequilla marrón balsámica.

Precaliente el horno a 400 ° F. Pinche las batatas con un tenedor y póngalas en una bandeja para hornear. Ase hasta que esté completamente suave, de 1 a 1-1 / 4 horas. Deje reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar.
Reduzca a la mitad las batatas y raspe la carne en un tazón grande. Refrigera hasta que se enfríe.
Agregue 1 taza de la harina, el huevo, la sal y la pimienta al gusto a las batatas y mezcle hasta que se forme una masa suave. Gire sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amase suavemente hasta que la masa esté lisa y ya no esté pegajosa. (Si todavía está pegajoso, agregue un poco más de harina y continúe amasando). Use un raspador de banco para evitar que la masa se pegue y liberarla de la superficie de trabajo. Corte la masa en 6 porciones y enrolle cada porción en un cilindro largo de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Corte cada uno en trozos de 1/2 pulgada y transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con una toalla enharinada.
Hervir una olla grande de agua y salarla generosamente.
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la panceta y cocine hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves, de 6 a 8 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón pequeño y reserve.
Derrite la mantequilla en la misma sartén a fuego medio-bajo y cocina hasta que los sólidos de la leche comiencen a dorarse y la mantequilla desprenda un aroma a nuez. Inmediatamente agregue el vinagre y agite la sartén para combinar. Agregue la col rizada, revuelva y agregue 1 a 2 cucharadas. agua para ayudar a que las hojas se marchiten. Reduce el fuego a bajo y mantén el calor.
Reduzca el calor bajo el agua hirviendo para mantener un fuego lento. Deje caer los ñoquis en el agua y cocine hasta que todos floten, de 8 a 10 minutos. Escurra los ñoquis y agréguelos a la mantequilla marrón balsámica, junto con la panceta y las cebollas reservadas. Espolvorea la salvia picada, sazona con sal y pimienta y revuelve bien para cubrir.
Divida los ñoquis entre cuencos cálidos y poco profundos y, con un pelador de verduras, afeite las tiras de parmesano en la parte superior. Decorar con hojas de salvia y servir de inmediato.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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