Los muffins de zanahoria y almendra son una opción deliciosa y saludable para cualquier momento del día. Esta receta combina la dulzura natural de la zanahoria con el toque crujiente de las almendras, creando un postre o merienda perfecto para quienes buscan algo nutritivo y lleno de sabor. Además, esta receta es apta para celíacos, ya que no contiene gluten.
Muffins de zanahoria y almendra: Ingredientes
Ingredientes secos:
- 1 taza de harina de almendra.
- 1/2 taza de harina de avena (certificada sin gluten).
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 1 cucharadita de polvo para hornear.
- 1/4 de cucharadita de sal.
Ingredientes húmedos:
- 2 huevos grandes.
- 1/2 taza de azúcar de coco o panela.
- 1/3 de taza de aceite de coco derretido.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 taza de zanahoria rallada (aproximadamente 2 zanahorias medianas).
- 1/4 de taza de leche de almendra o leche vegetal de tu preferencia.
Otros:
- 1/4 de taza de almendras laminadas o picadas.
- 1/4 de taza de pasas (opcional).
Muffins de zanahoria y almendra: Preparación
- Precalienta el horno: Calienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara un molde para muffins con papelitos o engrásalo ligeramente.
- Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina de almendra, la harina de avena, la canela, la nuez moscada, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien para que todo quede integrado.
- Integra los ingredientes húmedos: En otro recipiente, bate los huevos junto con el azúcar de coco, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Agrega la leche de almendra y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Combina las mezclas: Vierte los ingredientes húmedos en el bol de los secos y mezcla hasta integrar. Luego, incorpora la zanahoria rallada, las almendras laminadas y las pasas, si las usas.
- Llena los moldes: Con una cuchara, reparte la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornea: Lleva al horno durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.
- Deja enfriar: Saca los muffins del horno y deja que se enfríen en el molde por 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar por completo.
Consejos adicionales
- Puedes sustituir el aceite de coco por aceite de oliva suave si prefieres.
- Para un toque más dulce, agrega chips de chocolate oscuro (sin gluten).
- Asegúrate de utilizar harina de avena certificada sin gluten para garantizar que sea apta para celíacos.
Muffins de zanahoria y almendra: Valor nutricional (por porción, aproximadamente)
- Calorías: 180 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 15 g
- Fibra: 3 g
- Apto para celíacos: Sí, siempre que se usen ingredientes certificados sin gluten.
Acompañamientos ideales
- Un vaso de leche vegetal como leche de almendra o coco.
- Yogur natural con una pizca de canela.
- Té chai o café negro para complementar los sabores especiados.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar los muffins? Sí, los muffins de zanahoria y almendra se pueden congelar por hasta 3 meses. Guárdalos en un recipiente hermético y descongélalos a temperatura ambiente antes de consumir.
¿Puedo sustituir la harina de almendra? Puedes usar harina de coco, pero deberás ajustar la cantidad de líquidos, ya que la harina de coco es más absorbente.
¿Son aptos para niños? ¡Por supuesto! Esta receta es ideal para toda la familia.
