El mojo rojo canario, también conocido como mojo picón, es una de las salsas más icónicas de la gastronomía de las Islas Canarias. Su sabor intenso y ligeramente picante la convierte en el acompañamiento perfecto para papas arrugadas, carnes, pescados o incluso para adobos. Aprende a prepararlo en casa con esta receta tradicional.
Ingredientes
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 pimiento rojo seco (guindilla o pimiento palmero, según el gusto)
- 1/2 cucharadita de comino en grano
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional, ajusta al gusto)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de agua (opcional, para ajustar la consistencia)
Preparación
- Hidrata el pimiento: Si usas pimientos secos, colócalos en un recipiente con agua caliente durante 15 minutos. Retira las semillas y corta en trozos pequeños.
- Machaca los ingredientes secos: En un mortero, machaca los ajos, el comino, la sal y el pimiento hidratado (o guindilla) hasta obtener una pasta homogénea. Si prefieres, utiliza un procesador de alimentos.
- Añade el pimentón: Incorpora el pimentón dulce y, si lo deseas más picante, añade el pimentón picante.
- Incorpora los líquidos: Añade poco a poco el aceite de oliva mientras sigues mezclando, y luego el vinagre. Si la mezcla queda muy espesa, añade las cucharadas de agua para ajustar la consistencia.
- Deja reposar: Deja que el mojo repose al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
Historia del Mojo Rojo Canario
El mojo rojo tiene sus raíces en la rica tradición culinaria de Canarias, influenciada por su ubicación estratégica como punto de conexión entre Europa, África y América Latina. El uso del pimentón llegó con el intercambio de especias tras el descubrimiento de América, y se integró rápidamente en las recetas locales. Variantes de esta salsa se encuentran en todas las islas, siendo un símbolo de la gastronomía canaria.
Variantes del Mojo Rojo Según las Islas
- Mojo Rojo Picón (Gran Canaria): Suele ser más picante, con un uso generoso de guindillas.
- Mojo Palmero (La Palma): Hecho con pimientos palmeros, un ingrediente único de esta isla.
- Mojo Suave (Tenerife): Tiende a ser menos picante y con un sabor más equilibrado.
- Mojo con Almendras (Fuerteventura): Algunos añaden almendras trituradas para una textura más cremosa.
¿Es Apto para Celíacos el mojo picón?
¡Sí! El mojo rojo es naturalmente libre de gluten, ya que sus ingredientes principales no contienen trazas de este. Sin embargo, es importante asegurarse de que:
- El pimentón y el vinagre estén etiquetados como libres de gluten para evitar contaminación cruzada.
- El aceite y las especias sean de calidad y sin añadidos sospechosos.
Con estas precauciones, esta salsa es totalmente segura para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Valor Nutricional Aproximado (por 1 cucharada de mojo rojo, 15 g)
- Calorías: 90 kcal
- Proteínas: 0.3 g
- Carbohidratos: 1 g
- Grasas: 9 g
- Grasas Saturadas: 1.3 g
- Fibra: 0.5 g
- Sodio: 75 mg
Recomendaciones para Acompañar o Hacer Adobos
- Acompañamientos Clásicos:
- Papas Arrugadas: El dúo inseparable de la cocina canaria. Sirve el mojo rojo con papas arrugadas para un auténtico sabor isleño.
- Carnes a la Parrilla: Perfecto para chuletas de cerdo, costillas o pollo a la plancha.
- Pescados Frescos: Ideal para pescado blanco asado o frito, realzando su sabor natural.
- Como Adobo:
- Marina carnes: Úsalo como adobo para cerdo o pollo. Deja reposar las piezas en el mojo durante 2-4 horas antes de cocinar para que absorban todo el sabor.
- Papas o verduras al horno: Mézclalo con papas o verduras como calabacines y zanahorias antes de hornear.
- Otras Ideas:
- Úsalo como salsa para bocadillos o hamburguesas.
- Combínalo con mayonesa o yogur natural para una salsa más suave.
Con esta receta, no solo disfrutarás de una salsa icónica, sino que también explorarás un pedazo de la cultura canaria. ¿Qué esperas para probarla? 🌶️🥔✨
