Mejillones con Hinojo y Fregola

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¿Cómo preparar Mejillones con Hinojo y Fregola?

Esta receta es cortesía de mi amigo el chef Joshua McFadden; un plato similar a este está en nuestro libro de cocina. Me encanta tanto, es fragante, colorido y satisfactorio, que tuve que compartirlo aquí. Siéntase libre de adornarlo con una o dos hojas de hinojo.

Ingredientes de Mejillones con Hinojo y Fregola

1 taza de fregola o cuscús israelí
Sal kosher
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen; más según sea necesario
2 dientes de ajo, machacados y pelados
1 libra de hinojo (aproximadamente 1 bulbo mediano), recortado, sin núcleo y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 libra de mejillones, fregados y obligados
1/4 lb. de chorizo ​​curado, cortado en dados pequeños
1/2 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de perejil fresco picado de hoja plana; más para probar
1 cucharadita ralladura de naranja finamente rallada
1/2 taza de jugo de naranja fresco
2 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en trozos

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Mejillones con Hinojo y Fregola.

Cocine la fregola o el cuscús en agua bien salada de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté apenas al dente. Escurrir bien, mezclar con una llovizna de aceite y reservar.
Calienta el aceite en un horno holandés de 7 cuartos o una olla similar a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorado, de 3 a 4 minutos. Retira el ajo y déjalo a un lado. Agregue el hinojo, sazone con 1/2 cucharadita. sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 12 a 15 minutos.
Aumenta el calor a medio alto. Agregue los mejillones, el chorizo ​​y las hojuelas de pimienta. Regrese el ajo a la sartén y revuelva. Agregue el vino, cubra y cocine, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 5 minutos. Si algunos no están abiertos, dele otros 1 a 2 minutos. Deseche los mejillones sin abrir.
Agregue el perejil, la ralladura, el jugo y la mantequilla, y agite la sartén para incorporar. Agregue la fregola, cubra y retire del fuego durante 1 a 2 minutos para calentar la fregola. Destape, mezcle y sirva rociado con aceite de oliva y cubierto con perejil adicional, si lo desea.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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