Matzo Ball Soup with Rainbow Carrots and Asparagus

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¿Cómo hacer Sopa de bolas de matzá con zanahorias arcoiris y espárragos?

Ingredientes de Sopa de bolas de matzá con zanahorias arcoiris y espárragos

1 4 libras pollo
Sal kosher y pimienta negra recién molida
4 zanahorias (aproximadamente 6 oz.), Peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
3 costillas de apio (aproximadamente 4 oz.), Cortadas en trozos de 1 pulgada
1 cebolla roja (aproximadamente 8 oz.), Pelada y cortada en cuartos
5 ramitas de perejil fresco de hoja plana
5 ramitas de eneldo fresco

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Sopa de bolas de matzá con zanahorias arcoiris y espárragos.

Seca el pollo con palmaditas. Usando los dedos y un cuchillo de cocina, retire la piel y cualquier parche suelto de grasa y reserve. Con un cuchillo deshuesador, retire las piernas y divídalas en muslos y muslos. Deshuesar el seno y el lomo cortando a lo largo del esternón y luego al lado de la placa del seno.
Sazone el pollo, incluidos el cuello y el cuerpo, con 2 cucharaditas. sal y 1 cucharadita. pimienta negra. Ponga todo el pollo excepto las pechugas en una olla grande. Agregue los ingredientes restantes del caldo, cubra con 5 cuartos de galón. agua fría. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, agregue los senos y cocine, espolvoreando ocasionalmente cualquier grasa o espuma de la superficie, hasta que los senos estén bien cocidos, aproximadamente 20 minutos. Transfiera el pollo a un plato grande y déjelo enfriar.
Cocine a fuego lento el caldo descubierto por otras 2 horas. Colar el caldo a través de un tamiz de malla fina; desechar los sólidos. Debe tener aproximadamente 21/2 qt. líquido; agregue agua para llevar a 21/2 qt. si tiene menos de esta cantidad Sazone con sal y pimienta al gusto. Triture las pechugas de pollo y revuelva en el caldo.
Mientras se cocina el caldo, prepare el schmaltz: coloque la piel y la grasa de pollo reservadas en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente con una espátula de silicona, hasta que la piel se dore ligeramente y produzca la mayor parte de su grasa, aproximadamente 20 minutos. Con cuidado, vierta la grasa en un tazón pequeño; debe tener aproximadamente 2 cucharadas. Desechar la piel.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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