Masmun Curry Paste

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¿Cómo preparar Masmun Curry Paste?

Necesitarás un mortero y una maja más grandes para hacer esta auténtica pasta de curry tailandés.

Ingredientes de Masmun Curry Paste

3 cabezas de ajo, el tercio superior cortado
1/4 taza de aceite de oliva
2 chalotes
6 tallos de limoncillo
1 pulgada de galangal o jengibre pelado
2 chiles secos de Nuevo México o Anaheim
15 chiles secos de arbol o japoneses
1 cucharada granos de pimienta blanca
1 cucharada semillas de cilantro
1 cucharadita vainas de cardamomo
1/2 cucharadita semillas de comino
1/2 cucharadita semillas de alcaravea
6 dientes enteros
1 cucharadita sal marina, y más para remojar los chiles
10 a 12 tallos de cilantro (con raíces, si es posible), picados
1/2 cucharadita nuez moscada recién rallada
1 cucharadita canela molida
1/2 cucharadita Maza de tierra
Ralladura de 1 lima kaffir o lima normal, picada
2 cucharaditas pasta de camarones fermentada o 3 cucharaditas. miso rojo

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Masmun Curry Paste.

Calienta el horno a 350 ° F. Corte cuatro hojas cuadradas de papel de aluminio de 12 pulgadas. Coloque los bulbos de ajo en una hoja de papel de aluminio y rocíe con 1 cucharada. del aceite de oliva Dobla y engarza el papel de aluminio en una bolsa alrededor del ajo. Dobla las chalotas, la hierba de limón y la galanga o el jengibre de la misma manera en sus propias bolsas de aluminio, usando las 3 cucharadas restantes. de aceite de oliva Ase los aromáticos hasta que estén suaves y fragantes: 60 minutos para el ajo, 35 a 40 minutos para los chalotes, 25 minutos para la hierba de limón y 20 minutos para la galanga. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando las bolsas estén lo suficientemente frías para manipularlas, desenvuelva y pique cada ingrediente y transfiéralos a cuencos separados.

Coloque los chiles Anaheim y de arbol en un tazón grande y agregue suficiente agua caliente para cubrir, más una pizca de sal marina. Deja que los chiles se remojen durante 30 minutos. Si prefiere un curry menos picante, retire las costillas y las semillas de la mayoría o de todos los chiles (déjelos en un plato picante) y luego pique los chiles.

En una sartén pequeña y seca, tuesta los granos de pimienta, el cilantro, el cardamomo, el comino, la alcaravea y los clavos por separado a fuego medio-bajo hasta que cada especia esté fragante, aproximadamente 15 segundos. Enfríe y luego muela cada especia por separado en un molinillo de café o especias.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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