Mariscos con Salsa Romesco

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¿Cómo hacer con Salsa Romesco?

La salsa romesco al ajo es mejor conocida en Cataluña como un acompañamiento de calçots a la parrilla (cebolletas gruesas) o caracoles, pero también es maravilloso con mariscos. Su nombre de chile, el romesco, es casi imposible de comprar en los EE. UU., Por lo que esta versión requiere sustituciones más fáciles de encontrar.

Ingredientes de Mariscos con Salsa Romesco

1 docena de medianas
3 chiles secos o anchoas
1 langosta fresca (aproximadamente 2 lb), al vapor (pídale a su pescadero que haga esto)
3 cucharadas aceite de oliva; más según sea necesario
1-1 / 2 lb. de rape sin piel, sin hueso, lubina u otro pescado blanco firme, cortado en filetes de 1 pulgada de grosor
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/4 taza de harina para todo uso
12 camarones grandes (31 a 35 por libra), sin pelar
4 dientes de ajo pelados
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
4 tomates medianos, cortados a la mitad, sin semillas y rallados
30 avellanas o almendras tostadas y peladas o una combinación
1 rebanada delgada de baguette (aproximadamente 1 oz.), Tostada, o dos galletas saladas, como las galletas saladas
2 cucharaditas perejil fresco de hoja plana finamente picado
1/4 cucharadita pimentón dulce (pimentón ahumado)
1 taza de caldo de pescado o marisco
Pan crujiente, para servir
Rodajas de limón, para servir

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Mariscos con Salsa Romesco.

Limpie las almejas remojándolas en un recipiente grande con agua bien salada en el refrigerador, cambiando el agua ocasionalmente hasta que no aparezca arena en el fondo del recipiente, de 2 a 3 horas. Retire las almejas del refrigerador y sumérjalas en agua fresca durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinarlas.

Deje sembrar los chiles y colóquelos en un tazón, cubra con agua hirviendo y déjelos en remojo durante 30 minutos; desagüe. Con una cuchara pequeña, raspe toda la pulpa suave del interior de las pieles y reserve. Desechar las pieles.

Separe la cola, las garras y los nudillos del cuerpo de la langosta; descartar el cuerpo. Corta la cola por la mitad a lo largo, dejando la carne unida al caparazón. Dejar de lado.

En una cacerola de 4 cuartos, hierva 1/4 taza de agua a fuego alto. Agregue las almejas, cubra y cocine al vapor hasta que se abran, de 4 a 5 minutos. Retirar del fuego y dejar en la olla, tapado, hasta que esté listo para usar.

Calienta el aceite en una cacerola de 12-1 / 2 pulgadas (en un difusor de calor si lo recomienda el fabricante) a fuego medio-alto. Sazone el pescado con sal y pimienta. Ponga la harina en un plato y sazone con 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta. Cuando el aceite comience a brillar, drague el pescado de una pieza a la vez en la harina y cocine, en lotes si es necesario, volteando una vez, hasta que estén doradas por ambos lados, 1 a 2 minutos por lado, agregando más aceite según sea necesario. Transfiere a un plato.

Agregue los camarones y cocine hasta que estén opacos, de 1 a 2 minutos por lado. Traslado a la fuente. Si es necesario, retire las patas de camarones de la cassola. Reduzca el fuego a medio, agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un plato pequeño y reserve.

Agregue la cebolla y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que esté transparente, de 3 a 4 minutos. Agregue los tomates, reduzca el fuego a bajo y cocine, sin tapar, revolviendo con frecuencia y luego golpee la mezcla con el dorso de una cuchara de madera hasta que se espese y oscurezca, de 10 a 15 minutos, agregue un poco de agua según sea necesario para evitar secado y pegado.

Mientras tanto, usando un mortero y una maja, machaque los dientes de ajo, las nueces, el pan tostado y el perejil en una pasta fina. Aflojar con 1 a 2 cucharadas. de líquido de las almejas. (Alternativamente, muela en un procesador de alimentos usando pulsos cortos, agregando líquido de almejas según sea necesario). Agregue la pulpa de chile reservada y mezcle para combinar.

Cuando la mezcla de tomate esté lista, espolvorea con el pimentón, revuelve y luego agrega 1/2 taza de caldo de pescado. Agregue la mezcla de ajo, asegurándose de que esté completamente incorporada al caldo sin grumos.

Retire las almejas de su líquido (reserve el líquido) y agréguelo a la cassola, junto con el pescado, los camarones y la langosta. Agregue la 1/2 taza restante de caldo de pescado y cocine a fuego lento. Sin romper los filetes de pescado, vierta la salsa sobre ellos. Una vez a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el pescado esté opaco y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 2 minutos. La salsa debe ser fluida pero no acuosa. Agregue un poco del líquido de almejas reservado si es necesario.

Sazone al gusto con sal y pimienta, y sirva de la cassola con el pan y las rodajas de limón.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra !
¡Buen Provecho!

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