El Mapo Tofu es uno de los platos más icónicos de la cocina Sichuanesa. Su combinación única de picante, sabor umami y la característica sensación hormigueante de la pimienta de Sichuan lo convierten en un plato imprescindible para cualquier amante de la comida asiática. A continuación, te traigo una versión mejorada, con ingredientes más completos, instrucciones más detalladas y una presentación visual aún más atractiva.
Ingredientes del Mapo Tofu (4 porciones)
Base
- 1 bloque de tofu firme (aproximadamente 450g), cortado en cubos de 1.5 cm
- 1 pizca de sal
- 5 tazas de agua
Aceite de Chile (Sabor Sichuan)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de pasta de frijol de chile (doubanjiang)
- 1 cucharada de frijoles negros fermentados, enjuagados y picados (opcional, pero recomendado)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 trozo pequeño de jengibre (aproximadamente 2 cm), picado finamente
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
Proteína y Sabor
- 200g de carne molida de cerdo o res (según preferencia)
- 1 cucharada de salsa de soya oscura
- 1 cucharada de vino de cocina chino (Shaoxing) o jerez seco
- 1/2 cucharadita de azúcar
Para Espesar y Finalizar
- 1 taza de caldo de pollo o vegetal
- 1 cucharada de fécula de maíz o almidón de tapioca, disuelta en 2 cucharadas de agua
- 2 cebolletas o puerros, cortados en rodajas finas
- 1 cucharada adicional de pimienta de Sichuan para espolvorear (opcional para más picante)
Instrucciones Detalladas para Preparar Mapo Tofu
Paso 1: Preparar el Tofu
- En una cacerola mediana, coloca las 5 tazas de agua con una pizca de sal y llévala a ebullición.
- Añade el tofu en cubos al agua hirviendo y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar el tofu en el agua caliente mientras preparas el resto de los ingredientes. Esto suaviza el tofu y mejora su textura.
Paso 2: Saltear la Carne Molida
- Calienta un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente (el truco es que una gota de agua chisporrotee al contacto).
- Añade 1 cucharada de aceite vegetal y agita el wok para cubrirlo de manera uniforme.
- Incorpora la carne molida y saltea durante unos 3-4 minutos, desmenuzándola con la espátula, hasta que esté bien dorada.
- Agrega 1 cucharada de salsa de soya oscura y el vino de cocina Shaoxing, mezclando bien para darle más sabor. Retira la carne del wok y reserva.
Paso 3: Preparar el Aceite de Chile Sichuan
- Añade las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal al wok y calienta a fuego medio.
- Incorpora el jengibre, el ajo y los frijoles negros fermentados (si los usas) y saltea durante 30 segundos.
- Agrega la pasta de frijol de chile (doubanjiang) y cocina durante 30 segundos más, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
- Añade el chile en polvo y la pimienta de Sichuan molida, cocinando hasta que el aceite se torne de un color rojo brillante y aromático.
Paso 4: Cocinar el Mapo Tofu
- Escurre los cubos de tofu y agrégalos suavemente al wok, evitando romperlos.
- Incorpora la carne molida reservada y vierte el caldo de pollo o vegetal.
- Mezcla todo con cuidado para que el tofu absorba los sabores. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos con el wok cubierto.
Paso 5: Espesar y Finalizar
- Mezcla la fécula de maíz disuelta en agua y agrégala al wok para espesar la salsa. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que el caldo tenga una textura más densa.
- Añade las cebolletas o puerros en rodajas y cocina por 30 segundos más, hasta que estén ligeramente cocidos pero aún brillantes.
- Opcional: espolvorea más pimienta de Sichuan si quieres un toque extra picante y hormigueante.
Presentación Final
Sirve el Mapo Tofu caliente en un plato hondo, dejando que la salsa rojiza destaque los trozos de tofu. Acompáñalo con arroz blanco al vapor para equilibrar los sabores intensos y absorber la deliciosa salsa. Espolvorea un poco más de cebolleta fresca como decoración.
Trucos y Consejos
- Tofu firme: Es ideal para que mantenga su forma durante la cocción.
- Nivel de picante: Ajusta la cantidad de chile en polvo y pimienta de Sichuan según tu tolerancia.
- Carne: Aunque el cerdo es tradicional, puedes usar res o incluso alternativas vegetarianas como hongos shiitake picados.
Nueva Imagen de Portada Propuesta
Descripción de la imagen: Una vista aérea de un bowl de Mapo Tofu recién hecho, con trozos de tofu suaves y firmes bañados en una vibrante salsa roja con carne molida, decorado con rodajas de cebolleta fresca y una pizca de pimienta de Sichuan. La imagen debe tener tonos cálidos y un fondo oscuro para resaltar los colores vivos del plato, logrando un estilo moderno y apetecible.
Conclusión
El Mapo Tofu es un plato que combina el picante característico de la cocina Sichuan con una textura suave y un sabor profundo que conquista cualquier paladar. Siguiendo esta receta mejorada, lograrás un resultado auténtico y delicioso, ideal para sorprender a tu familia o amigos. ¡Atrévete a probarlo y lleva el sabor de China a tu mesa! 🌶️🍲
¿Ya lo preparaste? Déjanos un comentario y comparte cómo te quedó esta receta tan especial.
