Malfatti de espinacas con mantequilla de salvia

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¿Cómo preparar Malfatti de espinacas con mantequilla de salvia?

Malfatti se traduce como «mal hecho» y estas grandes bolas de masa se cortan de forma irregular. Son una especialidad de Brescia en Lombardía y son la versión regional de ñoquis de ricotta.

Ingredientes de Malfatti de espinacas con mantequilla de salvia

8 oz. ricotta
1 libra de espinacas, blanqueadas y finamente picadas
1 taza de pan rallado
1 cucharadita nuez moscada
1/2 taza de queso Grana Padano rallado, más más para servir
2 huevos
Harina para todo uso, según sea necesario
8 cucharadas mantequilla sin sal
2 cucharadas salvia picada
Sal kosher
Pimienta recién molida

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Malfatti de espinacas con mantequilla de salvia.

En un tazón mediano, mezcle la ricota, las espinacas, las migas de pan, la nuez moscada, el queso rallado y los huevos hasta que estén completamente combinados. Enharine generosamente una superficie de trabajo. Divide la masa en 4 piezas y enrolla cada pieza en un tronco de 1 pulgada de grosor. Con un cuchillo, corte cada tronco en albóndigas irregulares de 1 pulgada, luego vierta la harina para cubrir. Continúa haciendo albóndigas hasta que se haya usado toda la masa.
Llevar a ebullición 6 cuartos de galón de agua con sal. Agregue las albóndigas y cocine hasta que comiencen a flotar hacia arriba, de 2 a 3 minutos. Reserva 1/4 taza de agua de pasta. Escurrir bien las albóndigas.
En una sartén grande para saltear, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las hojas de salvia y cocine hasta que la mantequilla comience a dorarse ligeramente. Batir en el agua de la pasta reservada hasta que esté emulsionado, luego agregue las albóndigas a la salsa de mantequilla. Mezcle para cubrir y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir de inmediato con queso recién rallado.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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