Linguini con camarones y pesto de aceitunas verdes

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¿Cómo preparar Linguini con camarones y pesto de aceitunas verdes?

El verde del linguini de espinacas distingue a los camarones rosados ​​de una manera bonita en este plato de pasta rápido y fácil, pero el linguini regular también funciona muy bien.

Ingredientes de Linguini con camarones y pesto de aceitunas verdes

Sal kosher
1 taza de aceitunas verdes, preferiblemente picholina, sin hueso
1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana; más más finamente picado para decorar
3/4 taza más 3 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
1/3 taza de almendras tostadas sin sal; más para decorar, si quieres
10 hojas frescas de albahaca
1 cucharadita jugo de limon fresco; más para probar
1 libra de camarones grandes (31 a 35 por libra), pelados y desvenados
1 diente de ajo mediano, en rodajas muy finas
1/8 cucharadita Hojuelas de pimienta roja; más para probar
1 libra de linguini, preferiblemente espinacas

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Linguini con camarones y pesto de aceitunas verdes.

Lleve a ebullición una olla grande de agua bien salada.
Mientras tanto, en una licuadora, combine las aceitunas, el perejil, 3/4 de taza de aceite, las almendras, la albahaca, el jugo de limón y 1/4 de cucharadita. sal y puré hasta que esté suave. Transfiera a un tazón grande y sazone al gusto con más sal y jugo de limón.
Mientras tanto, en una sartén grande, caliente las 3 cucharadas restantes. aceite a fuego medio. Agregue los camarones y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y 1/2 cucharadita. sal, y cocine hasta que los camarones estén opacos y bien cocidos, de 1 a 2 minutos más. Retirar del fuego.
Cocine el linguini siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserve 1/4 taza de agua de cocción y luego drene la pasta. Agregue la pasta al pesto junto con 2 cucharadas. del agua de cocción y revuelva para combinar, agregando más según sea necesario para adelgazar la salsa. Sirva cubierto con los camarones y cualquier jugo de sartén, el perejil picado y nueces y hojuelas de pimienta adicionales, si lo desea.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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