Homemade Ramen Noodles

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¿Cómo Preparar Homemade Ramen Noodles?

El color amarillo y la fragancia terrosa de los fideos tradicionales de ramen proviene del agua alcalinizada (conocida como kansui en Japón), que recuerda el agua rica en minerales que alguna vez se extrajo de los pozos. Busque botellas de solución alcalina premezclada en los mercados asiáticos; un líquido transparente con sedimento lechoso, la solución alcalina puede etiquetarse como «carbonato de potasio» o «hidróxido de sodio». La harina finamente molida 00, con su mayor contenido de proteínas, también es clave porque le da a los fideos su mordisco firme mientras conserva su suavidad sedosa.

Ingredientes de Homemade Ramen Noodles

1 cup hot water
2 Tbs. kansui (see note above, or see below about how to make your own kansui)
1 tsp. salt
3-1/2 cups 00 flour or unbleached all-purpose flour
Potato starch

Resumen de la Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Homemade Ramen Noodles.

Stir together the hot water, kansui, and salt in a medium bowl until dissolved.

Put the flour into a food processor fitted with the dough blade; pulse a few times. With the machine running, drizzle in about 3/4 cup of the kansui mixture. Stop to squeeze the dough and incorporate any clumps of dry flour. Continue mixing in the water 1 teaspoon at a time just until the dough forms small, distinct balls that, when squeezed, meld into a smooth mass.

Knead by machine for 3 minutes, then finish kneading by hand for 2 minutes.

Shape the dough into a smooth square, wrap in plastic, and let rest for at least 1 hour or refrigerate for up to 1 day.

Divide the dough into four pieces. Using a pasta machine, pass each piece through the rollers, starting with setting 1 and working through to setting 5. Coat the dough sheets well with potato starch to prevent sticking, and then pass noodles through the thin-width cutters. Dredge the noodles evenly with more potato starch.

Boil immediately, or wrap well and refrigerate for up to 3 days.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra Bebida!
¡Compartela en un comentario como te quedo!

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