Hojaldre áspero para pastel de pollo

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¿Cómo preparar Hojaldre áspero para pastel de pollo?

No use un procesador de alimentos para picar la mantequilla y la harina; calienta la mantequilla y hace que las piezas sean demasiado pequeñas. Las cantidades de harina se enumeran por peso (onzas) y volumen (tazas). Use cualquiera de las medidas.

Ingredientes de Hojaldre áspero para pastel de pollo

3/4 lb. (3 barras) de mantequilla fría, sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
13-1 / 2 oz. (3 tazas) de harina para todo uso, refrigerada; más por desempolvar la superficie de trabajo
1 cucharadita sal
2/3 taza de agua fría

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Hojaldre áspero para pastel de pollo.

Coloque los trozos de mantequilla en una superficie de trabajo grande y córtelos aproximadamente con un cuchillo. Vierta la harina fría y la sal sobre la mantequilla y use un cuchillo grande o una licuadora para cortar la mantequilla y la harina. Cuando esté bien combinado (la mezcla aún estará muy seca y áspera), agregue el agua, una pequeña cantidad a la vez, y mezcle con un cuchillo o una espátula grande o un raspador de hojaldre. Tendrás una mezcla muy cruda y de aspecto seco, pero no te preocupes: todo se junta.

Raspe la masa a un lado para espolvorear la superficie de trabajo con harina y luego comience a extender la masa desmenuzable en un rectángulo de 6 × 18 pulgadas. Use un raspador plano de plástico (o el borde de la espátula) para doblar los dos lados cortos del rectángulo hacia el centro; luego dobla el extremo inferior hacia arriba, como si estuvieras cerrando una billetera. Ahora tiene un rectángulo que mide aproximadamente 4-1 / 2 × 6 pulgadas.

Gire la masa 90 ° en sentido horario para que la costura quede del lado derecho. Extiéndalo nuevamente para formar un rectángulo de 6 × 18 pulgadas. Es posible que deba continuar espolvoreando ligeramente la masa y la superficie de trabajo con harina para evitar que el rodillo se adhiera a la masa. Repita el proceso de plegado (volverá a tener un pequeño rectángulo), selle la masa en una envoltura de plástico y refrigérela durante al menos 15 minutos.

Retire la masa del refrigerador y extiéndala en un rectángulo de 6 × 18 pulgadas. Repita el proceso de doblar y rodar dos veces más. La masa debe ser suave. Selle la masa en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 2 horas.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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