Hinojo estofado con tomate, aceitunas verdes y alcaparras

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¿Cómo hacer Hinojo estofado con tomate, aceitunas verdes y alcaparras?

Los preparados alla ghiotta («estilo de glotón»), con tomates, aceitunas y alcaparras, son comunes en Calabria y Sicilia, pero los mismos sabores son compatibles con el hinojo.

Ingredientes de Hinojo estofado con tomate, aceitunas verdes y alcaparras

1 bulbo de hinojo grande, recortado (3/4 a 1 lb. después del recorte)
8 grandes aceitunas verdes de Sicilia o Cerignola
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
1-1 / 2 cucharaditas sal kosher
1-1 / 2 tazas de tomate fresco pelado, sin semillas y cortado en cubitos (2 o 3 tomates pequeños) O 28 oz. pueden tomates enteros (preferiblemente San Marzano), escurridos, sin semillas y cortados en cubitos
3 cucharadas alcaparras, escurridas y enjuagadas
1-1 / 2 cucharadas perejil fresco picado de hoja plana

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Hinojo estofado con tomate, aceitunas verdes y alcaparras.

Corte el bulbo de hinojo por la mitad a lo largo y luego corte cada mitad a lo largo en cuatro cuñas de 1-1 / 2 pulgada de grosor. Recorte un poco del núcleo pero deje suficiente para mantener las capas juntas.

Con un cuchillo de maridaje, corte la pulpa de oliva de los hoyos a lo largo.

En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el hinojo, con un corte hacia abajo, y reduzca el fuego a medio. Cocine, girando una vez con pinzas, hasta que las cuñas estén ligeramente doradas en ambos lados cortados, de 2 a 3 minutos por lado. Agrega la cebolla y la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente y suavemente para no romper las rodajas de hinojo, hasta que las cebollas estén ligeramente ablandadas y doradas, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los tomates, alcaparras y aceitunas a la sartén junto con 1 taza de agua. Llevar a fuego lento, tapar y reducir el fuego a medio bajo o bajo, para mantener un fuego lento constante. Cocine hasta que las cuñas de hinojo estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Destape, suba el fuego a alto y cocine a fuego lento hasta que se evapore la mayor parte del líquido, dejando una salsa espesa, de 3 a 5 minutos. Revuelva suavemente el perejil. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra !
¡Buen Provecho!

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