Gratinado de frutas calientes

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¿Cómo preparar Gratinado de frutas calientes?

La cobertura cremosa para este gratinado es mucho más fácil de usar que el sabayon tradicional.

Ingredientes de Gratinado de frutas calientes

2/3 taza de leche entera
1/2 vaina de vainilla, partida (o 3/4 cucharadita de extracto puro de vainilla)
1 huevo grande
2 yemas de huevo grandes
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharadas maicena
2 a 3 cucharadas Sauternes u otro alcohol, como Grand Marnier, Amaretto, Armagnac, ron oscuro o framboise
3/4 taza de crema batida
6 tazas de bayas frescas o fruta cortada (como duraznos, ciruelas o plátanos), enjuagadas y completamente secas si es necesario

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Gratinado de frutas calientes.

En una cacerola pequeña, hierva la leche con la vaina de vainilla partida, si la usa. Retire la sartén del fuego, cubra y deje en infusión unos 15 minutos.

En un tazón pequeño, bata el huevo entero, 1 de las yemas de huevo y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Batir en la maicena. Lleve la leche infundida nuevamente a ebullición. Vierte la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla se espese y vuelva a hervir. Tenga cuidado de raspar los lados y todo el fondo de la sartén mientras bate para evitar que se quemen o se cuajen.

En el ajuste de calor más bajo, continúe revolviendo durante 1 a 2 minutos; la mezcla debe volverse muy suave. Retirar del fuego, desechar la vaina de vainilla, transferir a un tazón para mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente para evitar que se forme una piel. Agregue la yema restante y los sauternes (y el extracto de vainilla, si se usa) y revuelva hasta que quede suave.

Antes de servir, coloque la rejilla del horno de modo que quede aproximadamente 5 pulgadas debajo del elemento de asar; calentar el asador.

En un tazón pequeño, batir la crema hasta que forme picos suaves. Con una espátula, doble suavemente la crema batida en la crema pastelera. Arregle la fruta de manera uniforme en un plato gratinado poco profundo a prueba de horno, de aproximadamente 8 × 12 pulgadas (o 6 platos individuales). Coloque la crema pastelera aligerada sobre la fruta.

Ase el gratinado hasta que esté dorado, de 5 a 7 minutos, volteando el plato una o dos veces para evitar quemaduras. Servir caliente o tibio.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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