Giblet Stock

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¿Cómo hacer Giblet Stock?

Ingredientes de Giblet Stock

1 cucharada mantequilla sin sal
Menudillos de una de 12 a 14 libras. pavo (excluido el hígado)
1 zanahoria, cortada en trozos de 2 pulgadas
Piel y capas externas de 1 cebolla
Tapas frondosas de 3 a 4 costillas de apio
1 hoja de laurel
3 o 4 clavos enteros

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Giblet Stock.

Establecer un 4-qt. cacerola a fuego medio-alto y derrita la mantequilla. Agregue los menudillos (el cuello, el corazón y la molleja; reserve el hígado para el relleno de salchichas, si está haciendo) y revuelva hasta que los menudillos estén dorados, de 7 a 10 minutos.

Agregue la zanahoria, la cebolla, las tapas de apio, la hoja de laurel y los clavos. Cocine hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue 12 tazas de agua, hierva y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar y sin perturbar, hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente un tercio de su volumen original, aproximadamente 3 horas. Si se evapora demasiada agua y los menudillos amenazan con secarse, agregue más agua. Colar en una taza de medir o tazón, presionando los sólidos para extraer todo el líquido; deberías tener alrededor de 4 tazas. Desechar los sólidos.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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